Hjelp meg å lage aioli/majones/remulade

[AnonymBruker]

Har kastet bort et helt glass med sylteagurk og olje på å lage remulade, samt enda en liter med olje for å lage majones. Jeg får det IKKE til.... 

Bruker stavmikser. Gjør som de sier i videoene på youtube. Jeg forstår ikke hva jeg gjør galt. Starter forsiktig og så mer hastighet på mikseren. Er det bedre med håndsmikser? Hvordan gjør dere det? 

Håper på råd og tips, eventuelt link til en fremgangsmåte som blir vist på youtube. ❤️ 

Anonymkode: 3f7f0...fff

[AnonymBruker]

Har alle ingrediensene samme temperatur?

Anonymkode: 00e4f...38c

[AnonymBruker]

Heller olje for raskt? 

Jeg tar to eggeplommer i en smal beholder. Litt sitronsft. Salt, pepper. Litt dijonsennep. Majones.

Et-par fedd hvitløk i tlllegg. Aioli.

Mikser godt med stavmikser på høyt tempo. Et-par dråper olje. Tre-fire dråper olje. Så en syltynn stråle. 

Om jeg skal lage remulade hakker jeg kapers og sylteagurk. Lar det ligge på et tørkepapir en stund. Og rører det inn i ferdig laget majones. 

Anonymkode: 08abd...a7e

[Kinder]

Jeg bruker piskedelen på stavmikseren. Pisker først eggeplommene litt tykke, før jeg har oljen forsiktig i.

[Arkana]

Stavmiksermetoden tenker jeg er noe du bør vente med og at det er lettere å lykkes med den vanlige måten som beskrives litt lenger opp fordi du da har full kontroll. To eggeplommer i en bolle, salt, pepper og en teskje Dijonsennep. Bruk elektrisk håndmikser og visp gradvis inn olje (jeg synes nøytral olje som solsikkeolje er best, bare olivenolje gir for kraftig smak, men tilsett gjerne litt olivenolje mot slutten).  Tilsett oljen først dråpevis og så i en tynn stråle etter hvert. Avslutt med litt sitronsaft. Skal du lage aïoli har du i presset hvitløk og skal du lage remulade har du hakket sylteagurk, kapers og litt sjalottløk. Skulle majonesen skille seg trenger du ikke kaste den. Bare ha en ny eggeplomme i en ny bolle. Visp først gradvis inn den ødelagte majonesen og fortsett så med resten av oljen, ingenting går til spille.  

[AnonymBruker]

Jeg hadde aldri laget aioli før i år, så jeg trodde det var vanskelig. Men det var det ikke. Jeg hadde alle ingrediensene i en høy beholder, stavmikset og det var gjort på et blunk. Kanskje jeg bare var heldig, jeg vet ikke. Brukte en oppskrift som hadde hele egg, vet ikke om det utgjør noen forskjell.

Anonymkode: c54f6...3fb

[Arkana]

Hele egg gjør nok en forskjell, det er mindre sjanse for at den skilles. Men hele egg gir en annen smak og konsistens enn bare eggeplommer. Personlig synes jeg ikke majones med hele egg er like godt som bare eggeplommer.

Endret 10. oktober 2024 av Arkana