Fårikål, ikke koke?

[AnonymBruker]

Jeg får ofte seigt kjøtt både på fårikål og pinnekjøtt. Nå har jeg fått et tips om at det skyldes at det står og småputrer/småkoker, men det skal kun trekkes etter oppkok. 

Gjør dere det sånn? Og blir det virkelig ferdig da? 

Nå kokte jeg opp, skrudde stekeplata ned på nest minst, men føler da at det umulig kan skje noe i den kjelen 🙈

Anonymkode: 94a5b...bbd

[AnonymBruker]

Det skal koke, ja.

Anonymkode: 7f158...a57

[AnonymBruker]

Kjøtt har sjelden godt av voldsomt høy temperatur over tid. Stå og trekke lenge er finfint for både får og kål.

Anonymkode: ef89e...7f1

[AnonymBruker]

Og nå er jeg like klok, med 2 ulike svar 😂

Anonymkode: 94a5b...bbd

[AnonymBruker]

Pinnekjøttet skal jo ikke være nede i vannet

Anonymkode: b5a38...434

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

Pinnekjøttet skal jo ikke være nede i vannet

Anonymkode: b5a38...434

Nei, jeg har ikke pinnekjøttet nede i vannet. 

Anonymkode: 94a5b...bbd

[AnonymBruker]

Det skal ikke fosskoke, men putre godt nedi bunnen av panna. 

Uansett tror jeg hovedgrunnen til at du får seigt kjøtt er at du ikke koker det lenge nok. Pinnekjøtt og fårikål er ferdig når det slipper beinet, om det så tar to eller fire timer. 

Anonymkode: 57942...7b6

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

Det skal ikke fosskoke, men putre godt nedi bunnen av panna. 

Uansett tror jeg hovedgrunnen til at du får seigt kjøtt er at du ikke koker det lenge nok. Pinnekjøtt og fårikål er ferdig når det slipper beinet, om det så tar to eller fire timer. 

Anonymkode: 57942...7b6

Enig. 

Kjøtt må kokes hardt i kanskje 8 timer før det blir seigt, og da skyldes det at væske har kokt vekk. 4 timer småkoking er ikke uvanlig for noen type kjøttstykker 

Anonymkode: 2f684...c14

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (7 minutter siden):

Det skal ikke fosskoke, men putre godt nedi bunnen av panna. 

Uansett tror jeg hovedgrunnen til at du får seigt kjøtt er at du ikke koker det lenge nok. Pinnekjøtt og fårikål er ferdig når det slipper beinet, om det så tar to eller fire timer. 

Anonymkode: 57942...7b6

Det kunne man kanskje tro, men når pinnekjøttgryta har stått i 6 timer, og kjøttet fortsatt er seigt, så kan jo ikke det stemme heller. 

Anonymkode: 94a5b...bbd

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

Det kunne man kanskje tro, men når pinnekjøttgryta har stått i 6 timer, og kjøttet fortsatt er seigt, så kan jo ikke det stemme heller. 

Anonymkode: 94a5b...bbd

Da er det mer sannsynlig at det ikke er utvannet lenge nok i forkant. Pinnekjøtt er tørket og trenger lang utvannings- og/eller koketid.

Anonymkode: 6de28...143

[AnonymBruker]

Trekke til småputre. Bruker ferskt lam med lite fett. Sau vil jo aldri bli like mørt, for eksempel. 

Anonymkode: 6ae35...5f3

[Blueberrymuffin]

AnonymBruker skrev (28 minutter siden):

Pinnekjøttet skal jo ikke være nede i vannet

Anonymkode: b5a38...434

Det skal det, pinnekjøtt kan kokes på svak varme i en bulljong frem til det begynner å skli fra beinet, da er det ferdig kokt.

Langtidskokes med svak varme, om man bruker for høy varme så vil kun kjøttet gå fra hverandre og bli oppløst.

Både Hellstrøm og Skjelde har oppskrifter man kan følge, begge tilfeller skal kjøttet kokes i bulljongen. Da blir det mørere, og smak fra både fettet og bulljongen trekker inn i kjøttet, slik at det blir mer smakfullt og ikke bare smaker tørt og salt. Vi gjør det hjemme hver jul, og alltid fått skryt for kjøttet.

Dampe er den gammeldagse måten, og gir kjøttet veldig lite smak utover saltsmaken.

[Annonym89]

AnonymBruker skrev (43 minutter siden):

Jeg får ofte seigt kjøtt både på fårikål og pinnekjøtt. Nå har jeg fått et tips om at det skyldes at det står og småputrer/småkoker, men det skal kun trekkes etter oppkok. 

Gjør dere det sånn? Og blir det virkelig ferdig da? 

Nå kokte jeg opp, skrudde stekeplata ned på nest minst, men føler da at det umulig kan skje noe i den kjelen 🙈

Anonymkode: 94a5b...bbd

Små koka litt 2-2,5 timer har eg lært 😺

[Gjest jegerrinne]

Her står det å små koker. Startr på 7 og skrur ned til 2 og lar det putre der. Aldri fått seint kjøtt

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (3 timer siden):

Det kunne man kanskje tro, men når pinnekjøttgryta har stått i 6 timer, og kjøttet fortsatt er seigt, så kan jo ikke det stemme heller. 

Anonymkode: 94a5b...bbd

Da må du skru opp varmen litt og la det stå. 

Anonymkode: 57942...7b6

[AnonymBruker]

Får i kål må definitivt koke, ikke fosskoke, men det blir ikke ferdig på trekking. Pinnekjøtt kan enten dampes eller kokes. 

Anonymkode: 4313d...5a6

[AnonymBruker]

Kan fint "koke" på 80 grader sous vide om man vil, men det tar lengre tid. Det blir ikke seigt av koking, men å koke for lenge kan gjøre det tørt og fjerne "konsistensen".

Vanskelig å ikke få til fårikål 😅

 

Anonymkode: bd941...46a

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 time siden):

Kan fint "koke" på 80 grader sous vide om man vil, men det tar lengre tid. Det blir ikke seigt av koking, men å koke for lenge kan gjøre det tørt og fjerne "konsistensen".

Vanskelig å ikke få til fårikål 😅

 

Anonymkode: bd941...46a

Bare jeg som klarer å mislykkes med fårikål 😂

TS

Anonymkode: 94a5b...bbd

[AnonymBruker]

Takker for alle gode råd! 😊

Fårikålen ble ferdig, med det tok over 5 timer! Kan det være at jeg fyller kasserollen for tett/mye? 

Den ble veldig god, nå er der bare å nyte "godlukta" som sitter i huset i noen dager 🐑😂

Anonymkode: 94a5b...bbd

[MegJa]

Fårikål SKAL koke ja. 

Er vel pinnekjøtt som skal dampes/ kan dampes. Vet ikke så mye om sistnevnte, for har aldri laget det. Men jeg er en racer på å koke fårikål 😊

Endret 28. september 2024 av MegJa
Justert