Koke kraft på reker?

[Hu i Svingen]

Går det an å koke kraft på hele reker? Tenker på kraft til en sterk (chili) rekesuppe med fløte og noe annet stæsj i. Eller er jeg helt på bærtur nå?

[Zest]

Kok kraft på skallene, men ta bort hodene så blir kraften klar. Dekk skallene med vann, og la koke ca 15 min - voila rekekraft.

Selve rekene er det best å ha i suppen når den er helt feridg, bare la trekk varme uten å koke - ellers blir de seige og ganske uspiselige.

[Hu i Svingen]

Superdupertakk! :-D

[Gjest Gjesta]

Sniker meg inne her jeg. Betyr det noen for smaken om kraften er klar? Eller er det egentlig mest for at det skal se bra ut?

[Gjest piaf]

Grumsete kraft har nok mest med utseende å gjøre, men grumset er eggehvitestoffer som også kan sette noe smak, tror jeg.

Jeg har imidlertid kokt kraft med rekehoder - det går helt bra. Men det er lurt å skylle rekeskallene godt først, og skumme godt når kraften koker opp (som med all kraft).

Godt med grønnsaker i rekekraften også, feks løk, purre, stangselleri, fennikel, hvitløk, gulrot, og gjerne tomatpuré og/eller hvitvin, for litt syre. Pluss laurbærblad (eller andre urter) og hele pepper.

Og i den ferdige suppen: Crème fraîche og en slump cognac.

[Hu i Svingen]

:-D Det strømmer jo på her jo!

Fint med tips om ingredienser. Jeg har "red devil" (thailandsk suppe) på boks som jeg har tenkt å bruke til den sterke smaken, og den suppen er så ufattelig sterk at jeg blir nødt til å prøve meg frem veldig forsiktig. Trenger i tillegg en del fylde i smaken for å balansere dette, og helt sikkert noe søtt.

Har nemlig spist sånn suppe før, men har ikke oppskriften, så det kan jo bli spennende...

*noterer - skumme kraften hvis jeg tar med rekehodene* (innbiller meg at å ta med hodene gir mer smak enn bare skallene...?)

[Gjest piaf]

*noterer - skumme kraften hvis jeg tar med rekehodene* (innbiller meg at å ta med hodene gir mer smak enn bare skallene...?)

←

Tror det er et godt tips å skumme uansett hoder eller ikke - universelt kraftkokingsprinsipp.

[Hu i Svingen]

Jepp - vet jo egentlig det, men vil ha med alle suppedetaljer

[Zest]

Det stemmer at hodene gir mer smak, men du kan risikere å få en bitter bismak på suppen. Har alltid opplevd at det blir nok smak av bare skallene.

[Hu i Svingen]

OK. Tenker jeg tester ut kraftkokingen på forhånd, så finner jeg nok ut av det. Kan lage to små testporsjoner. *leke kokk*