Paideig som kryper - hva er hemmeligheten?

[Nuttery]

Hei! Jeg driver og forsteker et pai-skall. Har skåret paideigen slik at den ser «pen» ut (dvs helt jevn med formen) i forkant av steking. Etter få minutter har kantene krøpet såpass at det nesten ikke vil være plass til fyll. Kanten har gått fra å være 3cm høy til å være 1-1,5cm høy.

Hva er hemmeligheten til å få den til å forbli samme størrelse?

Endret 7. januar 2024 av Nuttery

[AnonymBruker]

Hell tørre erter over deigen og forstek i ca. 10 min før du fjerner ertene og steker videre. 

Anonymkode: 2c1f3...4b0

[AnonymBruker]

Du skal først skjære vekk kantene etter steking. Egentlig ingen hemmelighet det da.. 

Anonymkode: c9dfa...72a

[AnonymBruker]

Ingen hemmelighet at den krymper. Man bare legger det inn i beregningen. 

Anonymkode: d98f5...f8d

[Nuttery]

Da har jeg lært noe nytt! Da gjør jeg det på neste pai 😅

[AnonymBruker]

Nuttery skrev (32 minutter siden):

Da har jeg lært noe nytt! Da gjør jeg det på neste pai 😅

Det er flere ting du kan gjøre for å redusere krympingen.  

Du bør bruke kaldt smør, deigen bør bearbeides så lite som mulig, og den bør kjøles ned både før utkjevling og før forstekingen. tillegg kommer rådene fra tidligere i tråden. 

Fru Timian har en fin artikkel om paibunner.  

Anonymkode: 08010...b35