Hvordan lage hjemmelagde boller som smaker bakerikjøpt?

[AnonymBruker]

Jeg har alltid syntes at hveteboller smaker bedre på bakeri, enn hjemmelagde. Det er noe med smaken og luftigheten. Jeg har laget hjemmelagde boller mange ganger, men smaken blir aldri lik de bollene man kjøper på bakeri. Så hvordan lage bakeriboller?

Anonymkode: 3525c...7fd

[Brunhilde]

Jeg bruker oppskriften til Fru Timian. Det eneste jeg gjør annerledes er at jeg tar knar rosinene inn i hver bolle etter første heving.

Jeg lagde disse til et ungt familiemedlem som er veldig glad i boller, og reaksjonen var at "disse var enda bedre enn de på bakeriet". 

Du kan jo prøve om du syns disse blir bra? Jeg liker dem.

[AnonymBruker]

Det som er greia, er at bakeriene bruker mel med mer gluten, derfor blir kjøpebakst luftigere enn hjemmebakst. Se om du kan få kjøpt mel med mer gluten. 

Anonymkode: a76ad...e4a

[AnonymBruker]

Jeg bruker oppskriften til Ida Gran Jansen på verdens beste boller. Men jeg bruker mer sukker.

Det viktige er å elte så mye at deigen nesten blir flytende, som sånt slim barn lagde som var poppis under korona. Og ikke steke for mye.

Du får også kjøpt bokser fra Idun med noe du kan tilsette deigen som gjør den luftigere, finnes i bakehylla.

Anonymkode: d56f9...5cd

[AnonymBruker]

Just now, AnonymBruker said:

Jeg bruker oppskriften til Ida Gran Jansen på verdens beste boller. Men jeg bruker mer sukker.

Det viktige er å elte så mye at deigen nesten blir flytende, som sånt slim barn lagde som var poppis under korona. Og ikke steke for mye.

Du får også kjøpt bokser fra Idun med noe du kan tilsette deigen som gjør den luftigere, finnes i bakehylla.

Anonymkode: d56f9...5cd

Hva er dette «noe»? 

Anonymkode: a76ad...e4a

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

Hva er dette «noe»? 

Anonymkode: a76ad...e4a

Tenker vedkommende mener det som heter «luftigere bakst». 

Anonymkode: c0744...0e2

[Lost little girl]

De beste bollene har jeg fått ved å bake på den asiatiske måten, thangzhong. Har brukt denne oppskriften: https://www.nrk.no/mat/tangzhongboller--1.14259160

Jeg fikk veldig saftige og luftige boller ved å bruke den oppskriften.  

[Rosinvin]

Bruk en oppskrift på tangzhong hveteboller (lag jevning av en del av melken og melet =mer fuktighet i deigen uten at den blir suppe), ekstra kardemomme, litt ekstra salt, kanskje litt ekstra sukker, hev to ganger og gjerne ekstra lenge siste heving etter bollene er formet så de dobler seg  🙂 

[AnonymBruker]

28 minutter siden, Brunhilde said:

Jeg bruker oppskriften til Fru Timian. Det eneste jeg gjør annerledes er at jeg tar knar rosinene inn i hver bolle etter første heving.

Jeg lagde disse til et ungt familiemedlem som er veldig glad i boller, og reaksjonen var at "disse var enda bedre enn de på bakeriet". 

Du kan jo prøve om du syns disse blir bra? Jeg liker dem.

Jeg baker en liknende fra Trines. Lang elting og smør tilsatt til slutt gjør gjærbakst så bra! Får en HELT annen tekstur enn de bollene vi lagde på skolekjøkkenet! 

Anonymkode: 544f7...e6e

[Brunhilde]

AnonymBruker skrev (Akkurat nå):

Jeg baker en liknende fra Trines. Lang elting og smør tilsatt til slutt gjør gjærbakst så bra! Får en HELT annen tekstur enn de bollene vi lagde på skolekjøkkenet! 

Anonymkode: 544f7...e6e

Jeg brukte oppskriften til Trine før jeg prøvde denne, jeg syns faktisk denne er enda bedre, selv om Trines bakst som regel er veldig god.

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (32 minutter siden):

Det som er greia, er at bakeriene bruker mel med mer gluten, derfor blir kjøpebakst luftigere enn hjemmebakst. Se om du kan få kjøpt mel med mer gluten. 

Anonymkode: a76ad...e4a

Dette! Jeg bruker faktisk vann og og olje i stedet for melk og smør, og så erstatter jeg 200 g hvetemel med glutenmel.

Anonymkode: 38d32...cde

[AnonymBruker]

Jeg synes disse er bedre. 
 

★ 1 liter melk

★ 300 gram smør

★ 250 gram melis

★ 100 gram gjær (fersk) (2pk tørr)

★ 1,5 kg hvetemel

★ 0,5 – 1 ts kardemomme

 

Kok opp melk, smør og melis under omrøring – avkjøl i vannbad til fingertemperatur. Rør ut gjær i væske hvis fersk, bland hvetemel og kardemomme. Spe på med væsken og elt til smidig deig.

Trill ut bollene med det samme (ca 40 stk) og hev i ca 1 time. Pensle forsiktig med egg før steking, og stek dem midt i ovnen 225 grader – 7 – 10 min. 

Anonymkode: de3fd...c06

[AnonymBruker]

Møllerens 123 boller 👌

Anonymkode: 5c61b...bbc

[AnonymBruker]

Jeg har prøvd og prøvd og prøvd.

Bruker maskin. Lar den håndtere deigen lenge. Har i masse smør i terninger. Har i mer kardemomme enn som står i oppskriften. Har prøvd tangzhong. Har prøvd kaldheving mange ganger. Resultatet blir veldig saftig og luftig. Er som å tygge på en sky. MEN det smaker jo ingenting?! Til tross for MYE kardemomme; både malt og hele.

Bollene på bakeriet er så fettete, luftige og smaker skikkelig god kardemomme. Mine? Neeeida.

Anonymkode: 02d8f...60b