Støpejern vs karbonstål? Forvirret

[AnonymBruker]

Hva er egentlig forskjellen? Jeg bryr meg om matkvalitet og helse. Vil ha jern, men må vite om det er like greit å kjøpe noe i karbonstål.

Anonymkode: 63631...1be

[AnonymBruker]

Ingen som vet? Snakker altså her om stekepanner.

Anonymkode: 63631...1be

[Taluno]

Stortsett kun vekten som er forskjellig på dem. Støpejernspanne holder varmen litt lengre når man tar den av plata, mens karbonstål ofte blir raskere varm på plata.

[Fjellmannover190]

Kokk her. Har dei fleste panner i stallen, og sverger normalt sett til støpejernspanner. Karbonstål har litt glattere overflate, og er litt "raskere" en støpejern. Brukes til sautering og til varmebehandling uten samme krav til maillard som i støpejern

[katties]

For matkvalitet og helse er i alle fall støpejern bra. Tynge og irriterende å vaske, men uten teflon (eller PFAS som det burde refereres til), og man får gratis jerntilskudd 👍

[katties]

Fjellmannover190 skrev (3 minutter siden):

Kokk her. Har dei fleste panner i stallen, og sverger normalt sett til støpejernspanner. Karbonstål har litt glattere overflate, og er litt "raskere" en støpejern. Brukes til sautering og til varmebehandling uten samme krav til maillard som i støpejern

Vil du da si at man bør bruke lavere/være mer forsiktig med temperatur med støpejern for at det ikke skal brenne seg, siden det holder på varmen lengre?

[Fjellmannover190]

Spørs kva du skal lage og om du har gass/induksjon/støpgods. (Keramisk er ubrukelig)

Maillard krever kraftig varme, og at du har nok effekt på slik at du klarer å fordampe bord vann/væske, og ikkje starter å koke. Mens foreksempel eggbassert trenger delikat bruk av varme om du ikkje vil miste alt i panna.

[Taluno]

katties skrev (6 timer siden):

For matkvalitet og helse er i alle fall støpejern bra. Tynge og irriterende å vaske, men uten teflon (eller PFAS som det burde refereres til), og man får gratis jerntilskudd 👍

Men det er jo ikke vits dra inn teflon eller pfas, når det er spørsmål om støpejern eller karbonstål...

[AnonymBruker]

Her er det litt nyttig info som kan hjelpe deg med valget: https://forums.egullet.org/topic/25717-understanding-stovetop-cookware/

Anonymkode: 11b4b...b05