Saus til biff?

[MiNNieMooSe]

Jeg skal lage indrefilet og vil bare forhøre meg litt... Vil lage en spennende saus!Noen som har noen gode oppskrifter?

Endret 22. januar 2006 av Bethina

[Gjest Gjest]

bearnaise fra knorr vel! eneste som går

[MiNNieMooSe]

Hehehe, takk for tips. Men, hadde tenkt meg å lage noe fra bunnen av jeg da..

[Gjest gjest1]

Jeg syns rødvinsaus til biff er godt og pleier og bruke posesausen som base. Det er vel 3 dl vann som står på pakken men jeg pleier å erstatte 1 dl med rødvin. Jeg surrer først litt finhakka paprika, løk og sopp i en panne som jeg så flamberer med litt rom eller cognac. Dette går i sausen sammen med litt creme fresh og selvfølgelig stekesky fra kjøttet.

[Arkana]

Jeg har en bernaise-oppskrift som er veldig enkel, og god. To eggeplommer i en bolle sammen med hvit pepper, litt tørket estragon (ca ½ ts) og litt hvitvinseddik. Visp sammen over vannbad. Visp gradvis inn 125 g smør (i små biter). Til slutt visper du inn litt sitronsaft og evt frisk hakket estragon. Mye bedre en pose-bernaise, og ikke vanskelig å lage.

Noen andre forslag:

Rødvinsaus:

6 finhakkede sjalottløk, litt timian og 1,25 dl rødvin får koke inn til det halve. Rør inn 2 ss tomatpuré, evt litt Dijon-sennep og ½ liter oksekraft/buljong, la småkoke 5 minutter. Jevn med maisenna rørt ut i litt vann. Visp inn et par skjeer smør/margarin på slutten.

Blåmuggostsaus:

Stek en hakket løk og litt hakket hvitløk mykt. Rør inn 125 g smuldret blåmuggost og la det smelte. Visp 1 ss maisenna ut i 2,5 dl fløtemelk (ca 50/50 blanding, eller som du selv vil) og rør det inn i kasserollen. La sausen koke og tykne. Rør inn litt revet sitronskall og en skvett sitronsaft før servering.

Rømme- og paprikasaus:

Stek hakket løk, hvitløk, paprika og sopp mykt. Rør inn 2 ts hvetemel og 1 ts paprikapulver. Rør inn en god skvett worcestershiresaus, 2 ts tomatpuré, en skvett sitronsaft og 1,25 dl buljong. La koke og tykne. Rør inn ca 1 dl rømme og varm opp før servering.

Endret 22. januar 2006 av Arkana

[Gjest Gjest]

Som saus til biff bruker jeg å steke sopp og hvitløk. Har i creme fraice og lar det surre litt. Så pepper og salt. Kjempegodt.

[Gjest Gjest]

Jeg har en bernaise-oppskrift som er veldig enkel, og god. To eggeplommer i en bolle sammen med hvit pepper, litt tørket estragon (ca ½ ts) og litt hvitvinseddik. Visp sammen over vannbad. Visp gradvis inn 125 g smør (i små biter). Til slutt visper du inn litt sitronsaft og evt frisk hakket estragon. Mye bedre en pose-bernaise, og ikke vanskelig å lage.

←

Jeg har vært på utkikk etter bernaiseoppskrift

Hvilke mengeder (ca) bruker du av hvitvinsedikk, pepper, og sitronsaft?

[Arkana]

Jeg har vært på utkikk etter bernaiseoppskrift 

Hvilke mengeder (ca) bruker du av hvitvinsedikk, pepper, og sitronsaft?

←

Tja, kanskje en teskje eddik og en spiseskje sitronsaft, og pepper etter smak. Pleier ikke måle, så det blir litt omtrentlig.

[Gjest Gjest]

Tja, kanskje en teskje eddik og en spiseskje sitronsaft, og pepper etter smak. Pleier ikke måle, så det blir litt omtrentlig.

←

Takk-takk