heving av brøddeig

[Bentebent]

Hvor lenge kan en brøddeig stå til forheving? Kan jeg sette en brøddeig før jeg drar på skolen og bake den ut når jeg kommer hjem? Blir borte 4-5 timer.

[Bentebent]

Ingen som vet?

[Scheherazade]

Går bra det, men bruk kaldere væske og sett den kjølig og ikke varmt. For eksempel i en kald bod eller på soverommet med åpent vindu?

[Elbereth]

Brøddeig som har hevet lenge gir ofte saftigere brød enn hvis den bare hurtighever. Bruker du tørrgjær må du ikke ha kald væske, men deigen kan settes i et kjølig rom. Dersom du setter deigen oppi en stor balje (str klesbalje el. lign), er det ikke noen fare for at det hever utover gulvet.

[skrue]

Hvor lenge kan en brøddeig stå til forheving? Kan jeg sette en brøddeig før jeg drar på skolen og bake den ut når jeg kommer hjem? Blir borte 4-5 timer.

←

Det kan i prinsippet stå så lenge du vil bare gjærcellene har noe å spise. Bruk lite gjær. Prøv f.eks. 1/4 av den mengden gjær oppskriften sier.

Jeg har nevnte det før her: Det beste brødet jeg lager selv lages av en deig med 5 gram gjær (gjærklumpstørrelse ca lik en ert) som gir tre landbrød. Denne deigen hever i ca 19 timer med tre nedslåinger underveis.