Langtidsheving kontra surdeig, sunnhet

[AnonymBruker]

Er langtidsheving med minst 12 t fermentering like sunt som surdeigsbrød?

Kjenner jeg er litt lei av surdeig, prøvd det i sommer, og det tar så tid og er så mye oppvask og vedlikehold. Jeg kommer til å gjøre det innimellom, og hoøde surdeigen levende, men har lyst å prøve langtidsheving med minimalt gjær.

Er det like sunt??

Anonymkode: b6d82...431

[AnonymBruker]

Det er jo ikke usunt å heve lenge med fersk gjær. Selv hever jeg pizza 3-4 dager på kjøl, med gjærmengder som er under 1gram.

Anonymkode: b7322...94c

[AnonymBruker]

Har ikke lest noe forskning på det. Jeg bakte med surdeig før, men det blir for mye styr. 

Nå langtidshever jeg. Hever som regel over natta. Bruker da 1/4 teskje tørrgjær. Blir ofte ferske rundstykker til frokost fordi det er så lettvint! 😄

Anonymkode: 05016...47a

[AnonymBruker]

Hvordan er det mye jobb med surdeig? Jeg tar ut starteren på morran og  gir den mat. På kvelden setter jeg brøddeig, putter resten av starteren i nytt glass og tilbake kjøleskapet. Dagen etter putter jeg deigen over i former og lar stå en times tid, før jeg steker. 

En bolle, en slikkepott, og et starterglass til vask. 

Baker brød i helgene. 

Anonymkode: ddbf1...ec6

[AnonymBruker]

Og surdeig er mye sunnere fordi bakteriekulturen bryter ned antinæringsstoffer, gluten, stivelse og hjelper med å forfordøye brødet. 

Surdeigsbrød påvirker også blodsukkeret mindre. 

Men det er jo en skala, så hjemmelaget langtidshevet brød er kanskje litt endre sunt enn Surdeigsbrød, men langt sunnere enn butikkbrød liksom. ☺️

Anonymkode: ddbf1...ec6

[KatteLatte]

AnonymBruker skrev (På 29.7.2023 den 8.49):

Har ikke lest noe forskning på det. Jeg bakte med surdeig før, men det blir for mye styr. 

Nå langtidshever jeg. Hever som regel over natta. Bruker da 1/4 teskje tørrgjær. Blir ofte ferske rundstykker til frokost fordi det er så lettvint! 😄

Anonymkode: 05016...47a

Kunne du lagt ut oppskriften du bruker, og hvordan/hvor lenge du hever etc.?