Blåskjellsuppe

[Plym]

Jeg har lyst til å lage en litt elegant blåskjellsuppe til forrett nyttårsaften. Er det noen som sitter på en god oppskrift. Gjerne av den litt lette, skummende typen. kanskje med champagne?

Hilsen Plym

[Gjest Gjest]

Denne oppskriften er ikke med champagne, men veldig god

Suppe med havsmak

300 g forskjellig typer hvit fiskefilet

200 g ferske reker, pillet

½ kg ferske blåskjell

2 gulrøtter i terninger

1 løk, grovhakket

1 purre, i ringer

8 dl fiskekraft

5 ss smør

4 ss hvetemel

2 ½ dl fløte

1 ss gressløk, hakket.

3 fedd hvitløk, finhakket

½ dl sherry

2 dl hvitvin

eggeplomme

Kok grønnsakene nesten møre i fiskekraften og sil av kraften. Damp blåskjellene i hvitvin tilsatt hvitløk og sil av. Også denne kraften skal i suppen. Rens blåskjellene, men spar noen til garnityr. Lag jevning av smør og hvetemel. Spe med kraft. Ha grønnsakene tilbake i suppa.

Del fisken i biter og la den trekke i suppa til den er ferdig. Rør eggeplommen inn i fløten, tilsett fløten og sherry i suppen og kok opp. Ha reker og blåskjell i suppen rett før servering. Pynt med hele blåskjell og gressløkdryss.

[Gjest piaf]

Jeg har ingen oppskrift, dessverre, men vil bare anbefale kombinasjonen karripulver (dvs av typen "mild Madras") og safran til blåskjell. Spiste en kremet blåskjellsuppe med disse krydderne i sommer på en god restaurant, og det smakte fantastisk.

Skal muligens forsøke meg på en enkel variant av dette selv på nyttårsaften, med sjalottløk, fløte og hvitvin i tillegg til blåskjell og krydder.

[Plym]

Takk for svar begge to. Karri og safran er nydelig. Det er jo egentlig bare å slumpe. Det blir godt uansett med de ingrediensene.