Fiskesuppe - hvordan får jeg den mer fyldig og kremet?

[Amossa]

I oppskriften jeg har brukt står det at jeg skal bruke moset, kokt potet.  Men suppa er likevel ikke så fyldig som jeg ønsker den.  Fiskesuppen er laget på kraft av rekeskall og tilsatt fløte.  Smaker veldig godt, men den er for tynn...

Maizenna, kanskje?  Eller hvetemel?  

[AnonymBruker]

Fløte

Anonymkode: c9740...b16

[AnonymBruker]

Just now, AnonymBruker said:

Fløte

Anonymkode: c9740...b16

(altså mer fløte)

Anonymkode: c9740...b16

[AnonymBruker 42]

Jeg liker ikke "tykk" fiske suppe, men crÆm frÆche er jo en grei måte å få den tykkere, og litt mer smakfull, imo. 

Endret 24. februar 2023 av AnonymBruker 42

[AnonymBruker]

Jevning med mel, eller maizena hadde nok jeg brukt for å få det tykkere.

Anonymkode: 42d38...ccc

[AnonymBruker]

Maizena blandet ut i kaldt vann. Noen skjeer med det  

Anonymkode: 09a80...5aa

[Amossa]

AnonymBruker skrev (5 minutter siden):

(altså mer fløte)

Anonymkode: c9740...b16

Jeg har brukt 2,5 dl fløte på 2 liter rekekraft.  Men fløte er godt, så jeg skal ha i litt mer.  

[Amossa]

AnonymBruker 42 skrev (8 minutter siden):

Jeg liker ikke "tykk" fiske suppe, men crÆm frÆche er jo et jo en grei måte å få den tykkere, og litt mer smakfull, imo. 

Jeg har lett creme fraiche i huset, men ikke av den feteste typen.  Men det går sikkert for det samme?  Takk, jeg skal prøve det.  

[AnonymBruker 42]

Amossa skrev (1 minutt siden):

Jeg har lett creme fraiche i huset, men ikke av den feteste typen.  Men det går sikkert for det samme?  Takk, jeg skal prøve det.  

Funker sikket det også, uten at jeg er helt 100 - for jeg har aldri kjøpt/brukt en "lett-variant" av frÆiche. Håper det funker da  

[Amossa]

Takk for svar.  Jeg prøver først med maizenna, og så med litt hvetemel hvis nødvendig.  Tar uansett oppi et par gode skjeer med creme fraiche, for smakens skyld   

[Rotehodet]

Meljevning, helt unødvendig med maizena. 

Fyll et 2 ss hvetemel og 4-5 ss vann i et syltetøyglass e.l. og rist til det er flytende.

Hell det i sausen og kok i minst ti minutter så du ikke får melsmak av sausen

Alternativt så kan du bruke hvetemel og smør, like del av begge to. Gni hvetemelet inn i smøret til det er en fin masse. 

[Amossa]

Rotehodet skrev (23 timer siden):

Meljevning, helt unødvendig med maizena. 

Fyll et 2 ss hvetemel og 4-5 ss vann i et syltetøyglass e.l. og rist til det er flytende.

Hell det i sausen og kok i minst ti minutter så du ikke får melsmak av sausen

Alternativt så kan du bruke hvetemel og smør, like del av begge to. Gni hvetemelet inn i smøret til det er en fin masse. 

Jeg rørte hvetemel sammen med creme fraiche, og hadde det så i suppen.  Det gikk veldig fint, og suppa ble akkurat som jeg ønsket det.  Husket plutselig en oppskrift på viltgryte hvor dette ble gjort for å tykne saus   
Som deg har jeg bedre erfaring med hvetemel som tykningsmiddel enn maizenna. Men kanskje grunnen til at maizenna anbefales er at det lett kan bli melsmak?  Jeg vet ikke.  

[AnonymBruker]

Jeg har hørt at noen pisker fløte til krem før den tilsettes. Vet ikke om det funker. Andre pisker opp suppa før fisken tilsettes. 

Anonymkode: 897fb...595

[AnonymBruker]

Du kan ogsåå ha i noen skjeer potetmospulver fra pose.

Anonymkode: d8747...559

[AnonymBruker]

Den klassiske måten å jevne bergensk fiskesuppe på er å blande sammen seterrømme og eggeplommer, og røre inn i suppen rett før servering. Har ikke forsøkt selv, men det skal jeg jammen ved første anledning som byr seg, påminnet av denne tråden.

Eksempel på oppskrift her, av Christopher Haatuft som driver Lysverket i Bergen: 

https://www.dn.no/smak/oppskrifter/fisk/bergen/bergensk-fiskesuppe/1-1-5631923

Anonymkode: 51d3d...6e1

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Den klassiske måten å jevne bergensk fiskesuppe på er å blande sammen seterrømme og eggeplommer, og røre inn i suppen rett før servering. Har ikke forsøkt selv, men det skal jeg jammen ved første anledning som byr seg, påminnet av denne tråden.

Eksempel på oppskrift her, av Christopher Haatuft som driver Lysverket i Bergen: 

https://www.dn.no/smak/oppskrifter/fisk/bergen/bergensk-fiskesuppe/1-1-5631923

Anonymkode: 51d3d...6e1

Presisering: Han har altså i smør/meljevning først (rører inn i kraften med stavmikser), og så eggeplomme/seterrømme tilslutt, rett før servering.

Anonymkode: 51d3d...6e1

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (På 26.2.2023 den 9.52):

Du kan ogsåå ha i noen skjeer potetmospulver fra pose.

Anonymkode: d8747...559

Da ødelegger du en god, HJEMMELAGET suppe!

Anonymkode: a9d07...b10

[spinner]

AnonymBruker skrev (19 timer siden):

Da ødelegger du en god, HJEMMELAGET suppe!

Anonymkode: a9d07...b10

Neida, dette er et gammelt knep som brukes av kjente kokker. Potetmospulveret gir mindre og bedre smak enn mel. I tillegg kan du tilsette en og en skje til riktig konsistens uten å tenke på klumper. Jeg pleier å ha en pose i skuffen til dette formålet, (men ville aldri finne på å bruke den til å lage potetmos).