Hvorfor stivner ikke konfekten

[Zulu]

Er det noen som har opplevd at de hjemmelagde karamellene ikke stivner når de avkjøles. Lagde noen i går og de sitter som klisteret på bakepapir og må spises derfra med skje... Fulgte oppskrift i forhold til ingredienser..

Det samme skjedde mede noen små sjokoladekonfekter som ble lagd også. De er i små former men selv om de står i kjøleskapet stivner de ikke og kan ikke tas ut av formen.

Har det noe med tempratur under koking eller lengden på kokingen å gjøre? Noen som har opplevd det samme og forstått hvorfor ?

[Dagoberta]

Jeg har aldri klart å lage skikkelige karameller, tror det ihvertfall i mitt tilfelle er på grunn av at jeg har hatt lite tålmodighet og kokt for kort

Men det høres rart ut at ikke sjokoladekonfekten stivner i det minste. Hvilke ingredienser er det i dem?

[Gjest gjest 0]

Jeg tipper det har noe med koketiden å gjøre ja...

[Malama]

Karameller som kokes og skal bli harde skal somregel bestå "dråpetesten".

Altså, en dråpe av massen i et glass vann, skal uten problem kunne rulles til en kule. Består den ikke denne testen hr en kokt for kort tid, og da blir de ikke harde.

Det er derfor ikke usansynlig at det har med koketiden å gjøre...

[Arkana]

Hvis de er for myke har du ikke kokt massen lenge nok. Jo lengre du koker, jo hardere blir karamellene. Smaken er den samme uansett. Så lenge massen består dråpetesten skal de bli passe seige.

[Zulu]

Tusen takk for gode svar, skal nok smøre meg med mer tålmodighet neste gang jeg koker karameller... Sjokoladen ja - mulig det ble for mye cognac i den gitt

[la_luz]

Jeg lagde i fjor og mine bestod dråpetesten, men de ble kornete etter en uke. Fikk svar på julformuet at det var fordi de kansje hadde kokt for lenge. Hvordan skal man få både harde og ikke kornete karmeller?

[Arkana]

Er du usikker er kanskje det aller tryggeste å bruke et termometer (slike man bruker til å lage sukkertøy). Det skal vise 120 grader når massen er ferdigkokt.