Er hemmeligheten til perfekt gjærbakst kaldheving?

[AnonymBruker]

Jeg erfarer det.

De beste bakerne erfarer det også.

Prøv det selv, så skal du se.

Anonymkode: f617e...5e2

[AnonymBruker]

Jeg får sjeldent bra resultat med kaldheving, de gangene jeg klarer å planlegge slikt dagen før.

For meg er hemmeligheten mye elting og to gode hevinger i romtemperatur, samt at deigen må være bløt nok.

Anonymkode: 3421d...640

[altflyter]

Jeg baker mye og har prøvd alle tenkelige teknikker. Min erfaring er at den beste gjærbaksten får du hvis du bruker smør i terninger istedenfor å smelte og et egg i deigen for å gjøre dem ekstra luftig. Til slutt en seig deig og jevn pensling med melk slik at bollene når de er rullet ut, holder seg myke og gode 😊 altså pensle ca Hvert kvarter mens de etterhever. Rådet mange får med at man skal elte til deigen slipper bollen er bare tull. Da er det alt for mye mel i deigen. Jeg merker for øvrig ingen forskjell på kaldheving og vanlig heving, men bollene må få god tid til å heve😊

Kan legge til at pensling med egg gjør bollene seige og det danner seg fort en hinne på bunnen som ikke smaker noe godt 😊

Endret 4. oktober 2022 av altflyter

[AnonymBruker]

Mine blir best når jeg setter de til heving der vartvannstanken er, og der er det varmt! Samt pensling med melk

Anonymkode: bd779...af4

[AnonymBruker]

Ja, det er jeg enig i. Bruke mindre gjær, heve lenge. Gjerne 12 timer.

Anonymkode: 53351...b4e

[Blåjojo]

Jeg får best resultat når jeg baker med thangzong-metoden. 
 

Har aldri fått bakverk som har holdt seg så godt som det jeg gjør nå. Og jeg har fulgt mange råd og tips opp gjennom årene.