God stuffing og /eller saus til kalkun

[Gjest lillelou]

Til helga skal vi gjennomføre Den Store Kalkunmiddagen, og det gleder jeg meg til! Driver og leter etter oppskrifter på god stuffing og saus,men blir så usikker, og i tvil om hva jeg skal velge-har til nå kjørt ganske tradisjonelt opplegg med fløtesaus og sånt,men muligens finnes det noe som er BEDRE?

Tips tas imot med TAKK!

[Arkana]

Denne er enkel og god.

Baconstuffing til kalkun

1 liter brødterninger av fersk loff

1 dl melk

2 egg

100 g bacon

150 g champignon

1 løk

salt/pepper

litt muskat

persille

Klipp bacon i små biter. Løk og persille finhakkes. Soppen skjæres i skiver. Brun bacon, løk og sopp. Ha i persille. Hell over brødet som er blandet med egg og melk. Smak til med salt, pepper og muskat.

Her er to andre typer stuffing, hvis du vil prøve deg på dem:

Kirsebærstuffing til kalkun

100 g grovbrød

1,5 dl kremfløte

400 g kvernet kalkunkjøtt

1 løk

2 ss smør

1 egg

1 ss konjakk (kan sløyfes)

1 hvitløksbåt

½ laurbærblad

2 ts hakket timian

1 ½ ts pepper

1 knivsodd muskat og kanel

2 ss hakket persille

1 ss worcestershiresaus

100 g steinfrie kirsebær (hermetiske)

Smuldre brødet og hell over fløten. La trekke til brødet har sugd opp all væsken. Bland kvernet kalkunkjøtt og brødblandingen godt. Finhakk løk og surr den blank i smør. Bland i farsen sammen med resten av ingrediensene.

Svine-, sviske og kastanjestuffing til kalkun

¾ kopp steinfrie svisker

½ kopp portvin

2 ss olivenolje

1 stor hakket løk

2 knuste hvitløksfedd

750 g malt svinekjøtt

1 ts paprikapulver

½ ts kanel

½ ts malt spisskummen

1 ½ ts salt

½ ts pepper

4 kopper friske brødsmuler

500 g kastanjer, ristede (200 grader, 15 min), skrelte og grovhakkede

4 vispede egg

½ kopp hønsebuljong

Bland svisker og portvin og la stå mens resten av stuffingen lages. Fres løken myk i olje, tilsett hvitløk og fres ½ minutt. Tilsett svinekjøtt og stek under omrøring til kjøttet er stekt. Tilsett paprikapulver, kanel, spisskummen, 1 ts salt og 1/4 ts pepper. Tilsett sviskene og portvinen til sist.

Hell alt over i en bolle og bland i brødsmulene, kastanjer og egg, bland godt sammen. Smak evt til med mer salt og pepper.

Og så saus.

Forslag 1: Sil sjyen fra kalkunstekingen over i en kasserolle. Tilsett litt kremfløte og appelsinjuice, smak til med salt og pepper.

Forslag 2: Smelt 1 ss smør og rør inn 2 ss hvetemel, spe med 3 dl hvitvin og 1 dl buljong. La småkoke et par minutter og rør inn en eggeplomme, 1 dl fløte, salt/pepper og litt presset sitron.

Forslag 3: Kok opp en kartong fløte, litt hvitvin, 2 ss grønne pepperkorn (fra glass), en smuldret buljongterning, litt sennep og maisanna rørt ut i litt vann. La tykne og rør inn finhakket gressløk.

Forslag 4: Fres hakket løk og 2-3 epler i tynne båter. Tilsett noen tørkede hakkede aprikoser, noen svisker, en kartong fløte, litt soyasaus, ca 1 dl hvitvin, salt/pepper og timian. La koke noen minutter og rør inn hakkede valnøtter.

Endret 29. november 2005 av Arkana

[Gjest lillelou]

Ååååå, nå ble jeg supersulten (og glad!)! Tusen takk, Arkana!