Hjelp meg å lage skikkelig god marsipan

[AnonymBruker]

Jeg vil gjerne lage en skikkelig god marsipan, sånn Anthon Berg-marsipan. Hvordan kan Nidar og Anthon Berg sin marsipan smake så forskjellig? Ingrediensene er jo "bare" mandler, marsipan og eggehvite (eventuelt vann). 

Kan jeg lage marsipan med mer mandler for å unngå at den blir så søt? F.eks 600g mandler og 400g melis. 750g mandler og 250g melis. Krever mandler mer væske slik at jeg må ha mer eggehvite? Kan jeg ha noe annen væske i for å få bedre smak? 

Anonymkode: 3e6b2...52f

[Brunhilde]

Odense marsipan inneholder følgende:

Mandler (50%), sukker, vann, glykosesirup, alkohol (ethanol) (1%), konserveringsmiddel (E202) 

Du kan jo ta utgangspunkt i dette, det er litt interessant at det ser ut som om den ikke inneholder eggehvite i det hele tatt, men vann.

Jeg mener å huske at denne ikke er ekstremt søt sammenlignet med for eksempel Eldorado sin som inneholder bare 22% mandler og har melis først på ingredienslisten.

[AnonymBruker]

Anbefaler denne

https://idefull.no/hjemmelaget-marsipan-litt-grovere-og-kjempegod-type/

Anonymkode: 08156...553

[AnonymBruker]

Brunhilde skrev (På 1.5.2022 den 21.37):

Odense marsipan inneholder følgende:

Mandler (50%), sukker, vann, glykosesirup, alkohol (ethanol) (1%), konserveringsmiddel (E202) 

Du kan jo ta utgangspunkt i dette, det er litt interessant at det ser ut som om den ikke inneholder eggehvite i det hele tatt, men vann.

Jeg mener å huske at denne ikke er ekstremt søt sammenlignet med for eksempel Eldorado sin som inneholder bare 22% mandler og har melis først på ingredienslisten.

50/50 mandler og melis ser jeg ofte, og det har jeg også laget før. Kan ikke helt se for meg at smaken endrer seg noe særlig ved å bytte ut egg med vann. Det er jo så stor forskjell på Nidar sin og Anthon Berg sin. 

AnonymBruker skrev (På 2.5.2022 den 4.52):

Anbefaler denne

https://idefull.no/hjemmelaget-marsipan-litt-grovere-og-kjempegod-type/

Anonymkode: 08156...553

Riste i ovnen er god idé. Tester ut det. I tillegg gir det kanskje en annen smak når mandler er i overtall.

Anonymkode: 3e6b2...52f