Gjærbakst: "elte til deigen slipper bollen"....?

[AnonymBruker]

Bakt i mange år, men aldri opplevd. Hva gjør jeg feil? For løs deig?

Elter i 15 min, med kald væske. Deigtemp kommer opp i 24-26 grader som er idealtemp.

Anonymkode: 327d8...c3d

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 minutt siden):

Bakt i mange år, men aldri opplevd. Hva gjør jeg feil? For løs deig?

Elter i 15 min, med kald væske. Deigtemp kommer opp i 24-26 grader som er idealtemp.

Anonymkode: 327d8...c3d

Eh, jo? Når deigen IKKE slipper bollen betyr det at den er klissete og henger fast i bollen.

Anonymkode: 8dc4a...03e

[Arkana]

I starten er jo deigen klissete, ser litt grøtete ut og fester seg til bollen, når du har eltet en del samler den seg til en rund deig som er litt fastere og mindre klissete og derfor ikke klistrer seg til bollen på samme måte. Nå finnes det jo nok av oppskrifter hvor deigen skal være klissete, og da vil det jo bli annerledes, men du vil likevel se forskjell på en deig som er godt eltet og en som ikke er det. 

[Callisto83]

Dette er sånn jeg ser om deigen nærmer seg ferdig hvis jeg bruker Kenwood maskin med krok. Da løsner gjerne deigen fra bollen på slutten.

For hånd er jeg ikke så nøye på det. Både fordi jeg liker å jobbe med litt klissete deiger med mer vann % enn normalt, og fordi jeg gjerne elter deigen rett på benken. Hvis man kan lage et lite "gluten vindu" man kan se lyset igjennom, uten at deig biten revner, da føler jeg at jeg har eltet lenge nok.

[Lilletrille79]

Hvis deigen fortsatt sitter fast så tar man jo bare i litt mer mel 😀

[AnonymBruker]

Lilletrille79 skrev (1 time siden):

Hvis deigen fortsatt sitter fast så tar man jo bare i litt mer mel 😀

Noen ganger må man nesten for å få håndtert den, men jo mer mel, jo tørrere bakst. 

Anonymkode: b28f1...500

[Gjest loveli]

Lilletrille79 skrev (1 time siden):

Hvis deigen fortsatt sitter fast så tar man jo bare i litt mer mel 😀

Ja, hvis man har eltet den i maskin i 20minutter uten at den slipper bollen så kan man tilsette litt mer mel. Og så elte lenge igjen etter det.

Hvis det ikke funker bruker man en annen oppskrift neste gang. 😅

[AnonymBruker]

Fastere deig betyr bare tørrere bakevarer. At din er klissete er en bra ting 🙂

Anonymkode: 7e3ce...18d

[Lilletrille79]

AnonymBruker skrev (13 minutter siden):

Noen ganger må man nesten for å få håndtert den, men jo mer mel, jo tørrere bakst. 

Anonymkode: b28f1...500

Ja man må finne en mellomting 😀man må kunne lage noe ut av den uten at den sitter fast i benken, samtidig som man ikke vil ha tørre boller o.l 😀