Vaniljesaus med hele egg?

[AnonymBruker]

Har noen prøvd å lage vaniljesaus med hele egg? Fant denne oppskriften, men har bare laget med eggeplommer før, så det hadde vært kjekt å vite om noen har prøvd. 

Tar gjerne imot andre oppskrifter med hele egg eller uten egg også. 

• 4 dl melk
   
• 2 stk egg
   
• 2 ts potetmel
   
• 1 ss sukker
   
• 1 ss vaniljesukker

 

Anonymkode: 3f4c0...a4d

[AnonymBruker]

Har ikke prøvd, men vaniljesaus er jo en type "custard", og når man lager custard så bruker man jo eggeplommene istedenfor hele egget 

Anonymkode: f5096...6d3

[Hunter7]

Jeg ville ha unngått å bruke eggehvitene (de kan brukes til andre ting, f.eks. pikekyss) fordi det rett og slett er større risiko for at sausen klumper seg (altså at proteinene i eggehviten koagulerer).

Eggehviten inneholder rundt 90 % vann, mens eggeplommen har består av omtrent 50 % vann. I tillegg inneholder eggeplommen 32,5 % fett, mens eggehviten har omtrent ingenting (0,2 %). Det høye fettinnholdet skyldes såkalte lipidproteiner, og de oppfører seg annerledes enn proteinene i eggehviten. 

Når du rører/pisker i f.eks. en vaniljesaus, emulgerer du fettet og vannet. Du lager rett og slett en forbindelse mellom fettet og vannet.  Og det er dette som gjør vaniljesausen glatt i stedet for klumpete.  

[Gjest Hvemsomhelst]

Vaniljesaus uten egg  https://oppskriftsblogg.wordpress.com/2015/03/18/vaniljesaus-uten-egg/