Hvordan lage verdens beste kjøttkaker?

[AnonymBruker]

Jeg ønsker meg saftige, smaksrike kjøttkaker som nesten er melne og smelter i munnen (kremt, forstår jeg overdriver), men ønsker faktisk verdens beste kjøttkaker jeg kan lage opp og fryse ned til ca 5-10 middager for en voksen person. Kaloriinnhold ikke viktig.

Vil gjerne ha oppskrift på verdens beste, fyldige og smaksrike saus til disse kjøttkakene også. Kan sausen da bare evt fryses ned i posjonspakker sammen med kjøttkakene, så jeg bare kat ta opp en enhet og tine/varme den og koke potet og grønnsaker til?

Anonymkode: be376...8c6

[AnonymBruker]

De jeg pleier å lage er knallgod: Kjøper kjøttkakedeig ( rema 1000) og blander inn ett egg, ca 2 ss smeltet smør, salt og pepper, ca en halv finhakket løk og ca 1,5 ss potetmel. Bland dette sammen og spe på med melk til massen blir passe løs til og forme til kjøttkaker. Bruner de godt på steke pannen, og deretter koker jeg de ca en halv time 😊 

Anonymkode: 1e778...73d

[AnonymBruker]

Sausen pleier jeg å lage med 2 ss smør og 3 ss hvetemel, spe på med vannet kjøttkakene er kokt i og en desj matfløte.  Smak til med kjøtt buljong ( pleier å bruke den i pose fra Toro) og salt og pepper. Pass på å spe med litt og litt væske om gangen, slik at sausen blir fyldig og god . Kan fryses sammen med saus ja. Lykke til 😊

Anonymkode: 1e778...73d

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (51 minutter siden):

De jeg pleier å lage er knallgod: Kjøper kjøttkakedeig ( rema 1000) og blander inn ett egg, ca 2 ss smeltet smør, salt og pepper, ca en halv finhakket løk og ca 1,5 ss potetmel. Bland dette sammen og spe på med melk til massen blir passe løs til og forme til kjøttkaker. Bruner de godt på steke pannen, og deretter koker jeg de ca en halv time 😊 

Anonymkode: 1e778...73d

Takk! Bruker du lett eller helmelk? Jeg har vanligvis kun ekstra lettmelk i huset, men kjøper gjerne inn annet for å få verdens beste kjøttkaker 😊

Er kjøttkakedeig en egen kjøttdeig? Fryser eller vakumpakket i butikk?

Koker i en halv time? Kun rent vann eller med salt eller buljong?

Ts

Anonymkode: be376...8c6

[AnonymBruker]

Og hvordan fryser du de? Beger eller pose? Hvordan tiner du posjonen. Kan det gjøres raskt om jeg skulle ønske kjøttkakemiddag fra fryser innen feks en time,

Anonymkode: be376...8c6

[AnonymBruker]

Kjøttkakene kan etterkoke i sausen. Tips: to skiver brunost i sausen er prikken over i'en.

Anonymkode: 3370d...cf1

[Leo]

Dette er den beste oppskriften på kjøttkaker jeg har prøvd. I tillegg til at de er gode inneholder de langt mindre mettet fett enn de fleste andre oppskrifter og jeg erstatter gjerne karbonadedeigen med tilsvarende av elg/rådyr/hjort siden det er noe jeg har god tilgang på.  

Jeg pleier å koke kraft som jeg lager saus av og kjøttkaker og kraft ligger da følgelig hver for seg i fryseren. Hvis jeg trenger en "hurtigvariant" tiner jeg da kraften i en kjele mens jeg lager bruning i en annen og sper med kraften etter hvert som den tiner. Kjøttkakene legger jeg i når sausen er ferdig og så får det hele stå et kvarters tid og trekke mens potetene koker. Ikke helt optimalt, men det går. Evt. går det selvfølgelig helt fint å bruke posesaus. 

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (10 minutter siden):

Takk! Bruker du lett eller helmelk? Jeg har vanligvis kun ekstra lettmelk i huset, men kjøper gjerne inn annet for å få verdens beste kjøttkaker 😊

Er kjøttkakedeig en egen kjøttdeig? Fryser eller vakumpakket i butikk?

Koker i en halv time? Kun rent vann eller med salt eller buljong?

Ts

Anonymkode: be376...8c6

Bruker vanlig lett melk, men går sikkert fint med ekstra lett og 😊 Den heter kjøttkakedig og ser ut som en vanlig kjøttdeig, den er vakuumpakket og ligger i kjøledisken. Koker med bare vann ja, men kan sikkert ha litt buljong i vannet og. Blir en god kraft å lage saus av .

Anonymkode: 1e778...73d

[ashera]

@Antoinette, dette kaller på deg!

[AnonymBruker]

Kjøttdeig, finkuttet løk, egg, potetmel, salt og pepper. Smør i pannen når de stekes. Hiver de oppi sausen etterhvert som de er ferdig. Og ikke glem tyttebær til!

Anonymkode: b14e1...0e1

[AnonymBruker]

Råvarene er helt avgjørende for resultatet. Jeg kjøper kvernet kalvekjøtt rett fra bonde som driver økologisk og dyrevennlig, på reko. Og skikkelige løk, ikke de som har vært fraktet og oppbevart i ukesvis på Rema. Egg og smør er også fra gård. Men det er nok kvaliteten på kjøttet som er aller mest avgjørende for smaken i akkurat denne retten. 

Kjøttdeig+finkuttet gulløk+potetmel+egg+salt+pepper+malt ingefær+malt muskatt+melk, blandes raskt i kjøkkenmaskinen, må ikke bli for kompakte. Stekes i smør i jernpanne. Tar de ut. Lager brun saus i samme panne for å få med mest mulig smak. Bruker kraft om jeg har, har jeg ikke bruker jeg fond fra for eksempel jacobs utvalgte. Legger så kjøttbollene tilbake. Har aldri laget for fryser da jeg synes det er best helt ferskt. Men ville nok da fryst kjøttkaker og saus separat, og understekt kjøttkakene noe. Eventuelt ville jeg bare laget sausen hver gang, det er jo raskt gjort. 

Serveres med mandelpotetmos, hakket bladpersille, og rørte tyttebær. 

Anonymkode: 187ca...c9c

[AnonymBruker]

Herregud så mye bra oppskrifter. Har skrevet de ned og skal teste ut!

Tusen takk! Vennlig hilsen Ts.

Anonymkode: be376...8c6

[AnonymBruker]

Leo skrev (17 timer siden):

Dette er den beste oppskriften på kjøttkaker jeg har prøvd. I tillegg til at de er gode inneholder de langt mindre mettet fett enn de fleste andre oppskrifter og jeg erstatter gjerne karbonadedeigen med tilsvarende av elg/rådyr/hjort siden det er noe jeg har god tilgang på.  

Jeg pleier å koke kraft som jeg lager saus av og kjøttkaker og kraft ligger da følgelig hver for seg i fryseren. Hvis jeg trenger en "hurtigvariant" tiner jeg da kraften i en kjele mens jeg lager bruning i en annen og sper med kraften etter hvert som den tiner. Kjøttkakene legger jeg i når sausen er ferdig og så får det hele stå et kvarters tid og trekke mens potetene koker. Ikke helt optimalt, men det går. Evt. går det selvfølgelig helt fint å bruke posesaus. 

Hei. Det står at brettet sksl kles med aluminiumsfolie? Kan man ikke bruke bakepapir eller har man alufolie over kjøttkakene?

Coleman engelsk sennep, kan den byttes ut med dionsennep?

Ts

Anonymkode: be376...8c6

[SoWhat?]

AnonymBruker skrev (1 time siden):

Herregud så mye bra oppskrifter. Har skrevet de ned og skal teste ut!

Tusen takk! Vennlig hilsen Ts.

Anonymkode: be376...8c6

Bare et tips jeg ikke ser noen har skrevet her ( har ikke lest alt )  Hvis du tar en oppbløtt loffskive i deigen, blir kjøttkakene mer saftige 🙂

[AnonymBruker]

18 hours ago, AnonymBruker said:

De jeg pleier å lage er knallgod: Kjøper kjøttkakedeig ( rema 1000) og blander inn ett egg, ca 2 ss smeltet smør, salt og pepper, ca en halv finhakket løk og ca 1,5 ss potetmel. Bland dette sammen og spe på med melk til massen blir passe løs til og forme til kjøttkaker. Bruner de godt på steke pannen, og deretter koker jeg de ca en halv time 😊 

Anonymkode: 1e778...73d

Imgen krydder?

Anonymkode: 0bd05...beb

[Leo]

AnonymBruker skrev (31 minutter siden):

Hei. Det står at brettet sksl kles med aluminiumsfolie? Kan man ikke bruke bakepapir eller har man alufolie over kjøttkakene?

Coleman engelsk sennep, kan den byttes ut med dionsennep?

Ts

Anonymkode: be376...8c6

Poenget med å kle brettet med aluminiumsfolie er, i tillegg til å sørge for at kjøttkakene ikke setter seg fast, at det som renner ut av kjøttkakene ikke renner ned på selve brettet og i stedet kan brukes i sausen. Bakepapir blir ikke tett så da faller noe av poenget bort. 

Og du kan selvfølgelig bruke annen sennep, men da er det viktig å smake til så du ikke plutselig får alt for mye sennepssmak. Det skal bare være et hint. 

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (19 minutter siden):

Imgen krydder?

Anonymkode: 0bd05...beb

Ser ut som at h*n kun har salt og pepper, ja.
Selv liker jeg både litt muskat og ingefær - det er vel ofte det det er i de "tradisjonelle" kjøttkakene.

Og i stedet for å koke kjøttkakene etter steking, pleier jeg å la de trekke i enten kjøtt- eller grønnsakskraft. Kraften bruker jeg i sausen

Anonymkode: 0e747...9f7

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (5 timer siden):

Ser ut som at h*n kun har salt og pepper, ja.
Selv liker jeg både litt muskat og ingefær - det er vel ofte det det er i de "tradisjonelle" kjøttkakene.

Og i stedet for å koke kjøttkakene etter steking, pleier jeg å la de trekke i enten kjøtt- eller grønnsakskraft. Kraften bruker jeg i sausen

Anonymkode: 0e747...9f7

Aldri hørt om ingefær i tradisjonelle, norske kjøttkaker. Er kun du som nevner det her, ingen andre.

Anonymkode: b14e1...0e1

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (1 time siden):

Aldri hørt om ingefær i tradisjonelle, norske kjøttkaker. Er kun du som nevner det her, ingen andre.

Anonymkode: b14e1...0e1

Malt ingefær og revet muskatt er ganske klassiske krydder i kjøttkaker, jo.

Anonymkode: 8f5aa...f62

[Fabienne]

AnonymBruker skrev (1 time siden):

Aldri hørt om ingefær i tradisjonelle, norske kjøttkaker. Er kun du som nevner det her, ingen andre.

Anonymkode: b14e1...0e1

Jeg derimot har ikke hørt om kjøttkakeoppskrifter uten malt ingefær og muskat. Selv bruker jeg min mors oppskrift, som hun igjen har fått av sin mor. Min mormor var født i 1915, så den oppskriften er fra 1930-tallet.