Temperatur på kjøtt, før eller etter hvile?

[Ab_naturals]

Jeg har aldri skjønt dette med temperatur på steker i ovnen. Når det står f.eks at indrefilet er lite stekt ved 55 grader, skal jeg da ta den ut sånn ca der? Eller ta ut noen grader før, og fortsatt måle temperatur mens den hviler? 

[petterm]

Ab_naturals skrev (5 timer siden):

Jeg har aldri skjønt dette med temperatur på steker i ovnen. Når det står f.eks at indrefilet er lite stekt ved 55 grader, skal jeg da ta den ut sånn ca der? Eller ta ut noen grader før, og fortsatt måle temperatur mens den hviler? 

Du skal ta den ut ved 55 grader, så stiger temperaturen litt etter at du har tatt den ut. Jo høyere temperatur i stekeovnen, jo høyere stigning etter at du tar den ut.

[AnonymBruker]

Temperaturen stiger gjerne med et par grader når man har tatt ut kjøttet. Skal jeg ha det på 70, så tar jeg det ut på rundt 67-68 

Anonymkode: 84ac5...dfc