Cookies - med brunt eller hvit sukker

[AnonymBruker]

Skal lage cookies. Har alt, men ikke brunt sukker (har hvitt). Jeg skjønner det blir gode cookies med hvitt sukker, men hvor stor er forskjellen? Er det viktig at jeg stikker på  butikken og kjøper brun sukker? 

I en blindtest, er det stor forskjell mellom cookies med brunt sukker og cookies med hvitt sukker?

Anonymkode: fa5ec...1a7

[AnonymBruker]

Stor forskjell! Vet av erfaring. Det brune sukkeret bidrar til en nøtteaktig smak som du ikke får med hvitt sukker. 

Anonymkode: 35359...f79

[AnonymBruker]

Blir som å sammenligne en lada og en ferrari, ergo: det KAN ikke sammenlignes. Jeg baker aldri uten at jeg har de ingridiensene som står i oppskriften, uansett om det er lapskaus eller kaker. Er en grunn til at oppskrifter finnes.

Anonymkode: 4d2d1...92c

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (39 minutter siden):

Blir som å sammenligne en lada og en ferrari, ergo: det KAN ikke sammenlignes. Jeg baker aldri uten at jeg har de ingridiensene som står i oppskriften, uansett om det er lapskaus eller kaker. Er en grunn til at oppskrifter finnes.

Anonymkode: 4d2d1...92c

Hva er dette for et svar?! Klart det kan sammenliknes. Hvis du smaker forskjell, så er det jo ulikheter. Jeg vil vite om du merker forskjell, og om det er stor forskjell. 

Det er ingen som sier at oppskrifter er perfekte. Og det går fint an å bytte ut ingredienser med andre ingredienser. Jeg spør om det er noen som har erfaring. Jeg ber ikke brukere her inne fortelle meg at jeg må følge en oppskrift fordi den finnes. Jeg ber brukere fortelle meg om det er stor forskjell, slik som f79 gjør. 

Anonymkode: fa5ec...1a7

[AnonymBruker]

1 hour ago, AnonymBruker said:

Hva er dette for et svar?! Klart det kan sammenliknes. Hvis du smaker forskjell, så er det jo ulikheter. Jeg vil vite om du merker forskjell, og om det er stor forskjell. 

Det er ingen som sier at oppskrifter er perfekte. Og det går fint an å bytte ut ingredienser med andre ingredienser. Jeg spør om det er noen som har erfaring. Jeg ber ikke brukere her inne fortelle meg at jeg må følge en oppskrift fordi den finnes. Jeg ber brukere fortelle meg om det er stor forskjell, slik som f79 gjør. 

Anonymkode: fa5ec...1a7

🙄 Det er helt lik smak. 100%.

Anonymkode: c8015...505

[Brunhilde]

AnonymBruker skrev (9 minutter siden):

🙄 Det er helt lik smak. 100%.

Anonymkode: c8015...505

Nei, det er ikke det, og cookies med brunt sukker blir seigere enn med vanlig farin. Det er med andre ord helt opp til ts hva han/hun er ute etter.

[AnonymBruker]

10 hours ago, Brunhilde said:

Nei, det er ikke det, og cookies med brunt sukker blir seigere enn med vanlig farin. Det er med andre ord helt opp til ts hva han/hun er ute etter.

Dette stemmer ikke. Kjeks/cookies bakt med brunt sukker vil etterhvert også bli sprø. Det krever bare lengre baketid ved lavere temperatur. 

Anonymkode: 123c2...90a

[Brunhilde]

AnonymBruker skrev (6 timer siden):

Dette stemmer ikke. Kjeks/cookies bakt med brunt sukker vil etterhvert også bli sprø. Det krever bare lengre baketid ved lavere temperatur. 

Anonymkode: 123c2...90a

La meg si det på en annen måte, da: Hvis du er ute etter litt seige cookies, så er det lurt å bruke brunt sukker og ikke steke lengre ved lavere temperatur.

[AnonymBruker]

7 hours ago, Brunhilde said:

La meg si det på en annen måte, da: Hvis du er ute etter litt seige cookies, så er det lurt å bruke brunt sukker og ikke steke lengre ved lavere temperatur.

Nei, også feil. Du overser her de hygroskopiske egenskapene til hvitt og brunt sukker. Det som faktisk er den store utslagsgivende faktoren mellom seig og sprø kjeks er hvilket hevemiddel som brukes. Deretter hvilken type fett som brukes. 

Anonymkode: 123c2...90a