Pavlova som renner

[AnonymBruker]

Hei! 
Hver gang jeg har laget marengsen til pavlovakake, har den blitt bløt i bunnen og det ser ut som eggehviten liksom renner i bunnen ( litt vanskelig å forklare) Pleier å steke den i ca 1 time og pisker den alltid stiv. Hva tror du grunnen er til at dette skjer?

Anonymkode: d7b61...236

[AnonymBruker]

For lite stekt/tørket, kanskje? Enten med for lav temperatur, for kort tid, eller en kombinasjon. 

Anonymkode: 86247...b90

[mercury_]

Sukkeret har ikke rukket å løse seg opp skikkelig mens du pisket det sammen med eggehviten. Da vil de smelte i ovnen og havne under marengsen. 

Du kan kjøpe finkornet sukker, det løser seg opp raskere. Du må piske til du ikke kan kjenne noen sukkerkrystaller mellom fingrene hvis du tar og kjenner etter. 

Eller så kan du røre sammen sukkeret og eggehviten i en bolle. Så setter du bollen over en kasserolle med kokende vann. Bunnen av bollen skal ikke røre vannet, kun få dampen på seg. Så rører du til blandingen har blitt ordentlig varm (60°C), og du ikke kan kjenne sukkeret mer. Da tar du det av varmen og fortsetter piskingen som vanlig.