Får ikke til å temperere sjokolade

[lady90]

Har forsøkt å temperere sjokolade via de fleste metoder men får det ikke til. Når jeg når riktig arbeidstemperatur synes jeg den er tykk og vanskelig å feks dyppe marsipan i. I tillegg synker temperaturen kjapt, så hvis jeg starter med korrekt arbeidstemperatur så ender den mye lavere. Er det noen som har noen triks i ermet? Skulle ønske jeg fikk det til men det går bare ikke

Og non-temp sjokolade smaker ikke spesielt godt i forhold til ekte vare så det er ikke et alternativ. Mulig det funker ok som trekk til marsipan men ikke i konfekt 

[skrue]

9 hours ago, lady90 said:

Har forsøkt å temperere sjokolade via de fleste metoder men får det ikke til. Når jeg når riktig arbeidstemperatur synes jeg den er tykk og vanskelig å feks dyppe marsipan i. I tillegg synker temperaturen kjapt, så hvis jeg starter med korrekt arbeidstemperatur så ender den mye lavere. Er det noen som har noen triks i ermet? Skulle ønske jeg fikk det til men det går bare ikke

Og non-temp sjokolade smaker ikke spesielt godt i forhold til ekte vare så det er ikke et alternativ. Mulig det funker ok som trekk til marsipan men ikke i konfekt 

Prøver på dette selv. Målet er blank sjokolade som knekker nå man tygger over den. Ikke lett. Bør iallfall bruke vannbad, forsiktig oppvarming og mye sjokolade for å klare å holde jevn temp. Så vidt jeg vet kan man godt gjenbruke sjokolade for en ny tempereringssyklus. Det beste er nok å sette seg ned i ro og mak og sjokoladenerde på en tid av året man har mer tid (ikke rett før jul). Jeg fryser forøvrig ned sjokolade som ikke er brukt. 

[lady90]

skrue skrev (2 timer siden):

Prøver på dette selv. Målet er blank sjokolade som knekker nå man tygger over den. Ikke lett. Bør iallfall bruke vannbad, forsiktig oppvarming og mye sjokolade for å klare å holde jevn temp. Så vidt jeg vet kan man godt gjenbruke sjokolade for en ny tempereringssyklus. Det beste er nok å sette seg ned i ro og mak og sjokoladenerde på en tid av året man har mer tid (ikke rett før jul). Jeg fryser forøvrig ned sjokolade som ikke er brukt. 

Hehe ja tro meg, har forsøkt alle metodene som finnes, også med rause porsjoner sjokolade. Følger temperaturene til punkt og prikke men fremdeles blir sjokoladen myk og kjapt hvit. Jeg gir opp tror jeg. 

[AnonymBruker]

Denne er veldig god og fungerer perfekt 😊

Jeg pleier å ha litt delfiafett i annen sjokolade hvis jeg ikke bruker den til cacas.no 

 

Anonymkode: 8ac02...1e0

[skrue]

1 hour ago, lady90 said:

Hehe ja tro meg, har forsøkt alle metodene som finnes, også med rause porsjoner sjokolade. Følger temperaturene til punkt og prikke men fremdeles blir sjokoladen myk og kjapt hvit. Jeg gir opp tror jeg. 

Hva slags sjokolade (merke/type) har du prøvet med? 

[lady90]

skrue skrev (1 time siden):

Hva slags sjokolade (merke/type) har du prøvet med? 

Bl.a den over her men mest de vanlige man får kjøpt i butikken

[AnonymBruker]

Jeg prøvde Mette Blomsterbergs oppskrift, hun har i litt kakaosmør i tillegg. Da blir den mer flytende ved arbeidstemperatur og det går fint å dyppe for eksempel kokosboller. Temperert sjokolade med tilsatt kakaosmør kan ikke retemperreres, men det som er igjen kan avkjøles og brukes til for eksempel sjokolademousse. Jeg brukte vanlig kokesjokolade

https://www.dr.dk/mad/opskrift/flodeboller-med-hindbaerskum

Anonymkode: 43129...fcc

[AnonymBruker]

Kjøp en sjokolade fontene.

Anonymkode: 8b3a0...8c6

[lady90]

AnonymBruker skrev (14 minutter siden):

Kjøp en sjokolade fontene.

Anonymkode: 8b3a0...8c6

Den er vel ikke temperert der? 

[AnonymBruker]

4 minutter siden, lady90 said:

Den er vel ikke temperert der? 

Joda  

Anonymkode: 128fa...e06

[AnonymBruker]

Smelt kokesjokolade på SVAK varme og ha litt delfiafett eller smør i. 
 

Anonymkode: 8ee43...d34

[Viktualia]

Kan det være at du har et termometere som ikke viser helt nøyaktig temperatur? Hvis du har fulgt fremgangsmåten til punkt og prikke skal det fungere, og sjokoladen blir ikke så tykk som du beskriver.

Hvis du liker å lage litt konfekt innimellom kan du vurdere å skaffedeg sjokoladetempereringsmaskin, det sparer mye tid (og tårer).

Kan forøvrig anbefale facebook-gruppa «Matgeeks», der får du nok god hjelp. 

[lady90]

Viktualia skrev (29 minutter siden):

Kan det være at du har et termometere som ikke viser helt nøyaktig temperatur? Hvis du har fulgt fremgangsmåten til punkt og prikke skal det fungere, og sjokoladen blir ikke så tykk som du beskriver.

Hvis du liker å lage litt konfekt innimellom kan du vurdere å skaffedeg sjokoladetempereringsmaskin, det sparer mye tid (og tårer).

Kan forøvrig anbefale facebook-gruppa «Matgeeks», der får du nok god hjelp. 

Hvor får man tak i tempereringsmaskin? Er ikke de kjempedyre? 

[AnonymBruker]

lady90 skrev (11 minutter siden):

Hvor får man tak i tempereringsmaskin? Er ikke de kjempedyre? 

Jo, rundt 25.000 -27.000 😭🙈 min månedslønn sånn ca 

Anonymkode: 24474...f5e

[lady90]

AnonymBruker skrev (26 minutter siden):

Jo, rundt 25.000 -27.000 😭🙈 min månedslønn sånn ca 

Anonymkode: 24474...f5e

Hehe ikke aktuelt da nei. Men om en sjokoladefontene funker på samme måten så koster en liten slik 250 kr 

[Viktualia]

lady90 skrev (11 timer siden):

Hvor får man tak i tempereringsmaskin? Er ikke de kjempedyre? 

Her er den vi har (eller jeg har en eldre versjon tror jeg 😞https://www.ebay.com/i/332117166668?mkevt=1&siteid=1&mkcid=2&mkrid=711-153320-877651-5&source_name=google&mktype=pla_ssc&campaignid=10454314772&groupid=112166165668&targeted=pla-293946777986&MT_ID=&adpos=&device=t&googleloc=1010826&itemid=332117166668&merchantid=116792603&geo_id=154&gclid=Cj0KCQiAlZH_BRCgARIsAAZHSBnnn5LMcZyxROAxrirFmLYgil3AOXGUXs5ALYOt2OSD4B-gV1LskjUaArWLEALw_wcB

Dyrt, men ikke såå dyrt. 

[skrue]

On 12/22/2020 at 10:32 PM, lady90 said:

Har forsøkt å temperere sjokolade via de fleste metoder men får det ikke til. Når jeg når riktig arbeidstemperatur synes jeg den er tykk og vanskelig å feks dyppe marsipan i. I tillegg synker temperaturen kjapt, så hvis jeg starter med korrekt arbeidstemperatur så ender den mye lavere. Er det noen som har noen triks i ermet? Skulle ønske jeg fikk det til men det går bare ikke

Og non-temp sjokolade smaker ikke spesielt godt i forhold til ekte vare så det er ikke et alternativ. Mulig det funker ok som trekk til marsipan men ikke i konfekt 

Jeg kom over denne artikkelen nå nettopp. Noen år gammel, men har ikke sett den før. https://www.nrk.no/livsstil/xl/slik-lager-du-perfekt-konfekt-1.12694811