Oppskrift på en god melisglasur uten eggehvite?

[Anneofgreengables]

Til pepperkaker altså. Den vanlige med melis og vann/melk er ikke i nærheten av melisglasur med eggehvite, men sønnen min tåler ikke rått egg. Noe annet man kan ha i som gjør glasuren mer stabil og finere? 

[Brunhilde]

Eddik eller sitronsaft gjør glasuren tykkere, syns jeg. 

[AnonymBruker]

Kanskje tragant kan brukes?

Anonymkode: 0e660...672

[AnonymBruker]

Kanskje du kan bruke kikertlake? Den kan piskes som eggehvite. Vet ikke hvordan smaken blir men

Anonymkode: 60f76...fe5

[Brunhilde]

Kom også til å tenke på italiensk marengs. Der tilsetter man jo kokende sukkerlake, blir eggehviten nok "kokt" da?

Fant denne oppskriften på nett:

Denne marengsen er den mest stabile. For å lage den, lager du først en sukkersirup som koker til den når det som kalles soft ball stage på et sukkertermometer (det tilsvarer ca 115 grader). Så pisker du eggehvitene til de har myke topper, og tilsetter gradvis sukkersirupen. Pisk videre til miksen blir blank og får faste topper. Siden den er så fast og stabil, passer den perfekt til for eksempel frosting på cupcakes, eller mousse.