Bake med helkorn

[AnonymBruker]

Hei!

Om jeg baker brød og har en oppskrift som sier f.eks 6 dl hvetemel og 6 dl sammalt hvete grovmalt. Kan jeg da bytte ut f.eks. en dl av dette med helkorn, linfrø eller liknende, eller bør dette komme i tilegg?

Anonymkode: e8b0c...65e

[AnonymBruker]

Jeg ville hatt det i tillegg. Det har null heve- eller bindeegenskaper. Jeg ville også latt dem ligge i bløt for jeg hadde dem i deigen. 

Anonymkode: f4d03...f0a

[AnonymBruker]

Akkurat nå, AnonymBruker skrev:

Jeg ville hatt det i tillegg. Det har null heve- eller bindeegenskaper. Jeg ville også latt dem ligge i bløt for jeg hadde dem i deigen. 

Anonymkode: f4d03...f0a

Takk. Det var det jeg tenkte. 😊 

 

Ts

Anonymkode: e8b0c...65e

[Heihola]

Teknisk sett kan du bruke hvor mye av hva som helst i brød. Jeg eksperimenterer alltid med forskjellige typer korn, mel, frø, nøtter, osv. og det blir nesten alltid godt. Du ser på deigen når den har fått bra konsistens, setter den til heving og så steker den lenge. Viktig å smøre forma godt, for å få en god skorpe på brødet. 

Så bruk det du har i skapet eller det du har lyst på! Det er lurt å ha litt hvetemel i deigen, for at brødene skal få god konsistens. Men om du bruker 70 % eller 30 % hvetemel, er ikke så nøye 😃

[AnonymBruker]

39 minutter siden, Heihola skrev:

Teknisk sett kan du bruke hvor mye av hva som helst i brød. Jeg eksperimenterer alltid med forskjellige typer korn, mel, frø, nøtter, osv. og det blir nesten alltid godt. Du ser på deigen når den har fått bra konsistens, setter den til heving og så steker den lenge. Viktig å smøre forma godt, for å få en god skorpe på brødet. 

Så bruk det du har i skapet eller det du har lyst på! Det er lurt å ha litt hvetemel i deigen, for at brødene skal få god konsistens. Men om du bruker 70 % eller 30 % hvetemel, er ikke så nøye 😃

Det kommer helt an på hva slags brød man ønsker. Om man ikke har noe imot mursteins-brød, kan man bruke det meste. Om man foretrekker brød som hever en del, og blir luftige, er det vanskelig å få til om man har for lite hvetemel, og for stor andel grovt mel. 

I industrien "Jukser" de som regel for å få veldig grove brød luftige, ved å tilsette ekstra gluten, osv. Når man baker hjemme, er det vanskelig å få luftige brød som samtidig har veldig høy grovhetsandel. 

Så er det også noe med bindeevne. Har man for mye greier med dårlige bindeegenskaper, får man fort et brød som kan være vanskelig å skjære i uten at det går i småbiter, og det kan fort bli masse smuler. 

Anonymkode: f4d03...f0a