Hva er ditt ene og beste tips for å heve maten?

[AnonymBruker]

Når jeg lager fried rice eller wok så tilsetter jeg litt MSG, versjonen med og uten MSG smaker helt forskjellig. Om man har litt Aromatkrydder så kan dette brukes  

Anonymkode: 2735f...bbd

[AnonymBruker]

3 timer siden, AnonymBruker skrev:

Når jeg lager fried rice eller wok så tilsetter jeg litt MSG, versjonen med og uten MSG smaker helt forskjellig. Om man har litt Aromatkrydder så kan dette brukes  

Anonymkode: 2735f...bbd

Takk, lager mye fried rice, så nå står MSG på handlelista 😄

Anonymkode: b0b92...19d

[AnonymBruker]

- Litt syre trengs for å balansere smaken. F.eks. lime på meksikanske/asiatiske retter, en skvis sitron eller litt balsamicoeddik i supper og gryter. Om du syns noe smaker tamt, tilsett litt syre før du tilsetter mer salt.

- Ta seg tid til å surre løk/grønnsaker i litt fett når man lager gryter og sauser, gjør underverker for umamibasen. Alle oppskrifter som er sånne lettvinte "bland alt i en gryte" smaker sjelden noe særlig. Mange krydder har også godt av å bli surret i litt olje, får ut mye mer smak på den måten. 

- En slant vin gir deg både syre og fylde. (Jeg bruker å kjøpe billige småflasker på polet som jeg har stående i kjøleskapet til matlaging. Evt. frys ned vinrester i isbitform.)

- Fond på flaske er også en enkel smakshever. Samme med soyasaus og worcestershire-saus, de tilføyer mye mer kompleks smak enn bare salt. 

Anonymkode: 28875...4d0