Bake med surdeig. Skal brukes mer gram enn hva jeg har?

[AnonymBruker]

Jeg har nettopp laget en surdeigskultur. Tenkte dermed å bruke den i bakverk. Fant oppskrift på et brød. Der står det man skal bruke 500g surdeig. Men jeg har jo ikke det...min starter er vel ca. 125g. Hvordan gjør man dette? Skal man mate den til den er litt over 500g, ta til siden litt starter som må mates igjen til senere bruk og bruke resten (500g) til bakingen? Skjønner lite jeg 🤷🏻‍♀️

Anonymkode: 971ba...0c1

[AnonymBruker]

Du tar de 125 gram du har og mater opp så du har mer enn 500 gram. Da kan du spare ca 1-2 dl starter til neste gang du skal bake. 

Anonymkode: 8ed69...b45

[AnonymBruker]

Har aldri sett en oppskrift med så mye starter før, så det er ikke rart du ikke har nok. Jeg pleier å ha ca 200 g starter i kjøleskapet. 

Anonymkode: 4d613...032

[pulverheksa]

1 time siden, AnonymBruker skrev:

 

Jeg oppfatter at det som ettersprø er det jeg kaller fordeig.

Når jeg baker går det i 4 trinn.

1 mating av starter: Jeg sparer alltid minst 1-2 dl av min starter. Når jeg skal bake tar jeg den ut av kjøleskapet og mater den opp med 1 dl mel og 1 dl vann ( liker best en litt tynn starter), dette skal stå i minst 4 timer gjerne  8timer. Gjør ofte dette på ettermiddagen.

2 laging av fordeig: da tar jeg av 1-2 dl av den oppmatede starteren og blander med litt av melet som skal bli deigen. F.eks 1 dl starter, 3 dl vann og ca 200 g mel. Dette setter jeg lunt på kjøkkenet eller i stua i minst 12 timer.  Resten av starteren går i kjøleskapet til neste bakerunde.

3 lage selve deigen: bruker hele fordeigen, blander med 5 dl vann og har i mel til passe deig. ( rundt800-900 g mel) Denne deigen lar jeg stå og heve kaldt i minst 12 timer, før jeg baker den ut og etterhever til steking. 

4 steker på så høy temperatur som min ovn går, og setter i steketermometer etter ca 20 minutter, steker til kjernetempertur er 96 grader C

 

Endret 13. oktober 2020 av pulverheksa