Natron og bakepulver, i samme oppskrift.

[Gjest #Rasshøl]

Hvorfor trenger man natron og bakepulver i samme oppskrift? Kan man ikke bare ta litt ekstra salt? 

[AnonymBruker]

7 minutter siden, #Rasshøl skrev:

Hvorfor trenger man natron og bakepulver i samme oppskrift? Kan man ikke bare ta litt ekstra salt? 

Fordi snkkeren av oppskriften har funnet det nødvendig med to typer hevemiddel. 

Salt har ingenting med Natron eller bakepulver å gjøre. 

Med en smultring i profilen din så ville jeg anta at du var meget bakekyndig. 

Anonymkode: 6f4e0...163

[Belima]

Noen oppskrifter ber om både bakepulver og natron. Hvorfor?

Dette kan ha to årsaker. Dersom røren inneholder en syre vil denne reagere med natron fra bakepulveret. Ved å bruke litt ekstra natron vil dette nøytralisere syren og bakepulveret får «være i fred». Dersom man ønsker brune kaker vil natron speede opp Maillard-reaksjonen fordi røren blir basisk. Lett basisk deig bremser også glutendannelse, og en kan unngå seige kaker.

[Yuumi]

3 minutter siden, Belima skrev:

Noen oppskrifter ber om både bakepulver og natron. Hvorfor?

Dette kan ha to årsaker. Dersom røren inneholder en syre vil denne reagere med natron fra bakepulveret. Ved å bruke litt ekstra natron vil dette nøytralisere syren og bakepulveret får «være i fred». Dersom man ønsker brune kaker vil natron speede opp Maillard-reaksjonen fordi røren blir basisk. Lett basisk deig bremser også glutendannelse, og en kan unngå seige kaker.

Du snakker som en kjemiker! Kjempefascinerende