Diskusjon i heimen i kveld - ang steketemperatur

[AnonymBruker]

På menyen i kveld står indrefilet av okse. Mannen er kjøttmester, jeg står for tilbehøret. Nå har det oppstått en diskusjon her. 

Mannen har funnet ut at langtidsstekt kjøtt er best. Jeg er forsåvidt helt enig i det. Han har satt inn biffen i ovnen. På 50 grader. Der mener han den skal stå og kose seg til den når kjernetemperatur. 

På 55 grader. 

Jeg mener at det er helt umulig for den biffen å nå den kjernetemperaturen. Ovnen blir jo ikke 55 grader, hvordan skal biffen bli det da?  

Han står på sitt, og biffen har nå nådd 49 grader. Det har den vært i over 45 minutter. 

Hvem har rett? Får jeg biff i dag? 

Anonymkode: 7a247...551

[AnonymBruker]

Du har rett. Det blir nok dessverre ikke biff i dag.

Anonymkode: 38c93...541

[Gjest Ellii]

Da tar du den ut og dekker den med alufolie mens den hviler, da stiger den noen grader. 

[AnonymBruker]

2 minutter siden, Ellii skrev:

Da tar du den ut og dekker den med alufolie mens den hviler, da stiger den noen grader. 

Ja, det gjør jeg alltid, men det funker jo kun når biffen kommer fra en varm ovn og temperaturen er stigende i biffen i utgangspunktet. Når biffen ikke blir varmere inne i ovnen, hvordan skal den bli varmere på benken da? 

Anonymkode: 7a247...551

[AnonymBruker]

Hehe... Selvfølgelig kan man ikke få 55 grader i kjøttet når ovnen er 50 grader. Det strider mot termodynamikkens andre lov. Det han tenker på er at kjernetemperaturen stiger etter steking om det ytterste laget av kjøttet er varmere enn kjernen. Her er det ytterste laget maks 50 grader. 

Anonymkode: a4f89...267

[AnonymBruker]

50 grader er yngletemperatur for enkelte bakterier. Øk temperaturen til 70 grader i det minste.

Anonymkode: ac4de...c35

[AnonymBruker]

32 minutter siden, AnonymBruker skrev:

På menyen i kveld står indrefilet av okse. Mannen er kjøttmester, jeg står for tilbehøret. Nå har det oppstått en diskusjon her. 

Mannen har funnet ut at langtidsstekt kjøtt er best. Jeg er forsåvidt helt enig i det. Han har satt inn biffen i ovnen. På 50 grader. Der mener han den skal stå og kose seg til den når kjernetemperatur. 

På 55 grader. 

Jeg mener at det er helt umulig for den biffen å nå den kjernetemperaturen. Ovnen blir jo ikke 55 grader, hvordan skal biffen bli det da?  

Han står på sitt, og biffen har nå nådd 49 grader. Det har den vært i over 45 minutter. 

Hvem har rett? Får jeg biff i dag? 

Anonymkode: 7a247...551

Burde ikke denne tråden stått på Mat og drikke-forumet? 

Anonymkode: 02e51...0d6

[AnonymBruker]

Jeg ville ikke spist kjøtt som ikke hadde vært innom bakteriedrepende temperaturer. De temperaturene dere beskriver er skikkelig formeringstemperatur for bakterier. 

Anonymkode: 7de4c...ecc

[AnonymBruker]

  Jeg er ikke noe flink med å lage mat, men selv jeg skjønner det der ikke blir å ende bra.

Anonymkode: 77d65...b61

[kaleidoskop]

5 minutter siden, AnonymBruker said:

Jeg ville ikke spist kjøtt som ikke hadde vært innom bakteriedrepende temperaturer. De temperaturene dere beskriver er skikkelig formeringstemperatur for bakterier. 

Anonymkode: 7de4c...ecc

Mens andre spiser kjøttet rått, eller foretrekker en medium biff fremfor skosåle... 

[AnonymBruker]

Har den vært innom stekepannen en tur? 

Anonymkode: 502f1...a2c

[AnonymBruker]

Jeg pleier å brune kjøttet før jeg slenger det i ovnen, setter ovnen på ca 90 grader. 50 grader høres litt lavt ut. 

Anonymkode: 2038d...71c

[AnonymBruker]

1 time siden, AnonymBruker skrev:

50 grader er yngletemperatur for enkelte bakterier. Øk temperaturen til 70 grader i det minste.

Anonymkode: ac4de...c35

Må understreke at det er bakteriene på utsiden som har fest, 56 i kjernetemperatur for biff er helt fint. 

Anonymkode: ac4de...c35

[AnonymBruker]

1 time siden, AnonymBruker skrev:

Burde ikke denne tråden stått på Mat og drikke-forumet? 

Anonymkode: 02e51...0d6

Men har det så forferdelig mye å bety?

Anonymkode: 27cb1...417

[Heisenberg]

2 timer siden, AnonymBruker skrev:

På menyen i kveld står indrefilet av okse. Mannen er kjøttmester, jeg står for tilbehøret. Nå har det oppstått en diskusjon her. 

Mannen har funnet ut at langtidsstekt kjøtt er best. Jeg er forsåvidt helt enig i det. Han har satt inn biffen i ovnen. På 50 grader. Der mener han den skal stå og kose seg til den når kjernetemperatur. 

På 55 grader. 

Jeg mener at det er helt umulig for den biffen å nå den kjernetemperaturen. Ovnen blir jo ikke 55 grader, hvordan skal biffen bli det da?  

Han står på sitt, og biffen har nå nådd 49 grader. Det har den vært i over 45 minutter. 

Hvem har rett? Får jeg biff i dag? 

Anonymkode: 7a247...551

Står han fortsatt og stirrer inn i ovnen på en lunken biff TS eller har han blitt sulten nok til å innrømme at du hadde rett?

[AnonymBruker]

dump han

Anonymkode: df1c9...d7a

[AnonymBruker]

Dere sitter jo med internett i fanget, finn en oppskrift og følg den...

Anonymkode: 6a544...b7e