Strawberry19 Skrevet 28. juni 2019 #1 Del Skrevet 28. juni 2019 Hva er det? Har vi det i Norge? Hører ofte på YouTube-videoer at det er mel med mer gluteninnhold og brukes mest i brødbakst. Spørsmålet mitt er om vi har noe liknende i Norge. Noen som baker mye og vet? Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/ Del på andre sider Flere delingsvalg…
Strawberry19 Skrevet 29. juni 2019 Forfatter #2 Del Skrevet 29. juni 2019 32 visninger og 0 svar.. Ingen som kan bidra med noe? 😅 Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-23645452 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Hunter7 Skrevet 29. juni 2019 #3 Del Skrevet 29. juni 2019 Bread flour - eller brødmel - har mellom 12 og 14 prosent gluteninnhold, og en litt annen utmalingsgrad enn vanlig hvetemel. Stort sett går det greit å erstatte hele mengden brødmel med siktet hvetemel. Norsk siktet mel har i snitt et gluteninnhold på 13 prosent. Hvis du trenger ett kilo brødmel til grovbrødbakst, tar du et halvt kilo siktet hvetemel og et halvt kilo sammalt hvetemel (fint eller grovt). Mel - som melkeprodukter - er jevnt over landsspesifikke. Blandingsforhold, gluteninnhold, meltype, utmalingsgrad varierer fra land til land, noe som til tider kan være frustrerende. F.eks. "bleached cake flour"* brukes ofte i amerikanske oppskrifter, men er ulovlig i Europa. *Bleached cake flour har visse bakeegenskaper "vanlig" mel ikke har som f.eks. dannelsen av glutennettverk. 1 Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-23646185 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Strawberry19 Skrevet 29. juni 2019 Forfatter #4 Del Skrevet 29. juni 2019 Jeg har ikke hørt om bleached cake flour, men bare cake flour er en blanding vanlig mel og maizenna, det er som blir sagt i oppskrifter når det gjelder å erstatte det med noe annet om man ikke finner det. Så vårt vanlige gode gamle mel fungerer fint som bread flour. Det er nemlig hjemmelaget brød jeg vil ha det til. Brødene jeg lager blir alltid så våte og ikke så luftige som brødet man får kjøpt i butikker. 1 Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-23646484 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Hunter7 Skrevet 29. juni 2019 #5 Del Skrevet 29. juni 2019 1 hour ago, vivita said: Jeg har ikke hørt om bleached cake flour, men bare cake flour er en blanding vanlig mel og maizenna, det er som blir sagt i oppskrifter når det gjelder å erstatte det med noe annet om man ikke finner det. Så vårt vanlige gode gamle mel fungerer fint som bread flour. Det er nemlig hjemmelaget brød jeg vil ha det til. Brødene jeg lager blir alltid så våte og ikke så luftige som brødet man får kjøpt i butikker. Ofte tilsettes butikkbrød ekstra gluten for å få de mer luftige. På hjemmebane så kan "våte" brød forårsakes av at melet allerede har tatt opp en del fuktighet fra omgivelsene - være seg i butikken og/eller hjemme i skapet. Eller at melpartiklene ikke har hatt nok tid på seg til å absorbere væsken. I tillegg, hvis melet er gammelt, så mister det noe av bakeevnen. Etter litt for mange ergrelser under brødbaking, gjorde jeg følgende, og siden har jeg ikke hatt noen nevneverdige problemer med baksten: Bruk kulturmelk i stedet for vann i brødbakst (brødet holder seg lenger saftig) Langtidshev deigen (om vinteren fungerer et kaldt soverom, om sommeren kjøleskap/svalskap; kaldheving gjør at gluten-nettverket har mer tid til å utvikle seg) Rør først grovere melsorter godt ut i kulturmelka, venter 10-15 minutter før tilsetter siktet hvetemel tilsettes (grovere melsorter trenger mer tid på seg for å ta opp væske) Elt deigen godt (ca. 15-20 minutter for hånd; 10-15 minutter i maskin) Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-23646809 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Strawberry19 Skrevet 29. juni 2019 Forfatter #6 Del Skrevet 29. juni 2019 11 timer siden, Pjolterbeist skrev: Ofte tilsettes butikkbrød ekstra gluten for å få de mer luftige. På hjemmebane så kan "våte" brød forårsakes av at melet allerede har tatt opp en del fuktighet fra omgivelsene - være seg i butikken og/eller hjemme i skapet. Eller at melpartiklene ikke har hatt nok tid på seg til å absorbere væsken. I tillegg, hvis melet er gammelt, så mister det noe av bakeevnen. Etter litt for mange ergrelser under brødbaking, gjorde jeg følgende, og siden har jeg ikke hatt noen nevneverdige problemer med baksten: Bruk kulturmelk i stedet for vann i brødbakst (brødet holder seg lenger saftig) Langtidshev deigen (om vinteren fungerer et kaldt soverom, om sommeren kjøleskap/svalskap; kaldheving gjør at gluten-nettverket har mer tid til å utvikle seg) Rør først grovere melsorter godt ut i kulturmelka, venter 10-15 minutter før tilsetter siktet hvetemel tilsettes (grovere melsorter trenger mer tid på seg for å ta opp væske) Elt deigen godt (ca. 15-20 minutter for hånd; 10-15 minutter i maskin) Takk for gode råd! Skal prøve igjen i nærmeste framtid. Brød i jerngryte blir kjempebra, men da er det bare vanlig hvetemel, ikke fullkorn. Jeg vil også ha litt sunnere varianter. 1 Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-23650089 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Djungelvrål Skrevet 29. juni 2019 #7 Del Skrevet 29. juni 2019 Vanlig raffinert siktet hvetemel 1 Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-23650096 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Hunter7 Skrevet 30. juni 2019 #8 Del Skrevet 30. juni 2019 1 hour ago, vivita said: Takk for gode råd! Skal prøve igjen i nærmeste framtid. Brød i jerngryte blir kjempebra, men da er det bare vanlig hvetemel, ikke fullkorn. Jeg vil også ha litt sunnere varianter. Bare hyggelig. Jeg har et slikt grytebrød (med natron i stedet for gjær) som jeg pleier å bake rett som det er. Oppskriften er kun med siktet hvetemel, men jeg har funnet ut at det også fungerer like bra når jeg må "improvisere" med sammalt hvetemel. Hvis du vil nerde litt om brødbaking, er det mye interessant informasjon å finne her: https://www.godtbrod.no/Bakerensvarer 1 Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-23650219 Del på andre sider Flere delingsvalg…
AnonymBruker Skrevet 23. mars 2021 #9 Del Skrevet 23. mars 2021 I stedet for å starte ny tråd, drar jeg opp en gammel tråd. Kan jeg bruke pizzamel tipo0? Eventuelt italiensk tipo00? Eller er det best å bruke vanlig hvetemel? Anonymkode: 65c4c...054 Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-27221629 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Brunhilde Skrevet 30. mars 2021 #10 Del Skrevet 30. mars 2021 AnonymBruker skrev (På 23.3.2021 den 7.26): I stedet for å starte ny tråd, drar jeg opp en gammel tråd. Kan jeg bruke pizzamel tipo0? Eventuelt italiensk tipo00? Eller er det best å bruke vanlig hvetemel? Anonymkode: 65c4c...054 Til hva? Jeg bruker ofte hvetemel, fordi tipo00 ofte fordyrer baksten uten at resultatet blir merkbart bedre. Til pizzabunn bruker jeg gjerne en blanding av tipo00 og vanlig hvetemel, til brød, boller, kaker og lignende. Lenke til kommentar https://forum.kvinneguiden.no/topic/1289638-bread-flour/#findComment-27269180 Del på andre sider Flere delingsvalg…
Anbefalte innlegg
Opprett en konto eller logg inn for å kommentere
Du må være et medlem for å kunne skrive en kommentar
Opprett konto
Det er enkelt å melde seg inn for å starte en ny konto!
Opprett en kontoLogg inn
Har du allerede en konto? Logg inn her.
Logg inn nå