Fersk gjær i brød - hel eller halv?

[AnonymBruker]

Jeg pleier å bake 1 grovbrød, og bruker da 1/2 pakke med fersk gjær. Når jeg da skal bake et nytt brød senere, bruker jeg resten av gjæren, men opplever at heveegenskapene er noe dårligere, da den halve gjærpakken har lagt i kjøleskapet over en tid (uten å ha gått ut på dato). Kan jeg istedet bruke hele gjæren på 1 brød, eller blir det i overkant mye?

Anonymkode: 9d2e5...a17

[Hoppetaujenta]

Det høres noe mye ut ja, men selv bruker jeg alltid den andre varianten med posegjær som strøs utover.
Til ett brød på ca 1 kg bruker jeg to toppede ts. Hever godt og blir bra på alle vis. 

[AnonymBruker]

Om jeg bruker bare litt gjær, putter jeg resten i en tom glasskrukke med lokk, den holder seg bedre da.

følger du oppskrifter fra feks mat fra bunnen så anbefaler jo de mye gjær/dobbel gjærmengde i en del oppskrifter.....

Anonymkode: ad629...6ed

[Nerine_]

Jeg pakker gjæren i plastfolie, da holder den bra. 

[AnonymBruker]

7 timer siden, AnonymBruker skrev:

Om jeg bruker bare litt gjær, putter jeg resten i en tom glasskrukke med lokk, den holder seg bedre da.

følger du oppskrifter fra feks mat fra bunnen så anbefaler jo de mye gjær/dobbel gjærmengde i en del oppskrifter.....

Anonymkode: ad629...6ed

Etter det jeg har hørt er ikke det stedet å søke råd om gjærbakst. 

Mye gjær gir vel fare for gjærsmak på brødet? Det jeg har lest om gjærbakst anbefaler heller å gå ned på gjærmengde og opp på hevetid for best mulig resultat. 

Anonymkode: d912e...d2b

[Brunhilde]

Bruker en halv pakke gjær om jeg baker 32 boller  Resten legger jeg i en plastboks i kjøleskapet til jeg trenger den. Ser aldri på datoen og opplever sjelden dårlige heveegenskaper. Har alltid veldig god tid når jeg baker, da.

[Pal Fungi]

Enig med de andre her. Jeg også bruker bare en halv pakke gjær når jeg baker brød, den andre halvparten legges i ziplockpose i kjøleskapet. 

[Fruktninja]

På 19.3.2019 den 14.37, AnonymBruker skrev:

Om jeg bruker bare litt gjær, putter jeg resten i en tom glasskrukke med lokk, den holder seg bedre da.

følger du oppskrifter fra feks mat fra bunnen så anbefaler jo de mye gjær/dobbel gjærmengde i en del oppskrifter.....

Anonymkode: ad629...6ed

 

Der bruker de jo både gjær og bakepulver i hevefri bakst! Og ikke litt, men MYYE! Og så skryter de av hvor flink grunnleggeren er på bakst.....