Svoren opp eller ned under damping av ribbe

[AnonymBruker]

Hei,

Ser noen oppskrifter der ribba skal ligge med svoren opp under damping, mens andre oppskrifter ligger svoren opp-ned oppi vann.

Hva gir egentlig best resultat?

Anonymkode: 5df68...8be

[Belima]

Jeg har alltid lagt svoren ned under damping  bortsett fra en gang i år. Måtte prøve i høst for å se om det ble noe forskjell. Da synes jeg ikke svoren ble sprø nok, så jeg kommer til å fortsette å dampe ribba med svoren ned.

[Jerry Lee]

Gidder aldri dille med opp/ned og snuing og folie og slikt.  Men jeg prøvde et tips jeg fikk i fjor...hell en halv liter kokende vann sakte over i det ribba settes i ovn.  Svoren reagerer på samme måte som det påstås ved oppneddamping med å sprike og få den mykhet som tilslutt gir sprø svor.    Ble veldig fornøyd.  Alltid fått svoren mest sprø uten for mye om og men, men noen felter kunne bli mindre bra.

 

Endret 22. desember 2018 av Jerry Lee

[Kitcat]

Har sluttet å legge svoren ned da jeg får bedre resultat om jeg bygger opp ribben skikkelig under. Og det er vanskelig å gjøre perfekt når man skal håndtere et varmt ribbestykke.

her er mine tips:

se etter ribbe med godt fettlag under svoren

salting i god tid gir sprø svor

rut i SMÅ firkanter, jo mindre firkanter, jo fler passasjer for fett å renne bort.

bygg opp så svoren spriker litt og sørg for en generell helling på formen (10%) så fettet renner av.

damp med vann under alu folie i 40 min, deretter ta av folien - enkelt og greit! Jeg bruker 210 - 220 grader hele veien. 

Får sprø svor uten bruk av grillen.