Noen som er rå på hjortestek?

[anni83]

Skal lage hjortestek. Ikke gjort det før. Noen som har noen gode tips/råd? 

[Rullestolbruker]

fan en oppskrift (av mange) på nettet.

Ingredienser

6 porsjoner

 

Del på:

1,5 kg benfri, surret hjort estek

2 ts salt

1 ts pepper

2 ts hakket timian

  smør til bruning

1 stk løk

1 stk gulrot

1 stk tykk skive sellerirot

1 ts einebær

  sjy fra steken

5 dl kraft eller vann

1 ss rips - eller portvinsgelé

  salt

  pepper

1 ss maisenna

1 dl seterrømme

Annonse

 

Slik gjør du det:

I ovn ved 200° i ca. 30 minutter. Gni kjøttet inn med salt, pepper og timian og brun det i smør. Legg det på rist over langpannen. Hell litt vann i langpannen og legg i grovdelte grønnsaker. Stek kjøttet til kjernetemperatur 58°. Ta det ut og la det hvile. Sil sjyen fra langpannen og tilsett kraft eller vann. Kok opp, smak til med gelé, salt og pepper og jevn sausen med maisenna. La den koke i et par minutter. Rør eventuelt inn seterrømme (kan sløyfes) før servering. Skjær kjøttet i skiver og server det med sausen, poteter og grønnsaker, samt rørte tyttebær.

[AnonymBruker]

Skjønner meg ikke på de som anbefaler en vilkårlig oppskrift fra nettet uten å ha testet denne oppskriften opp mot andre. Men det er nå meg. 

Min favoritt på viltsteik er Portersteik. En steik som ikke mange har testet ut, og sausen er bare helt himmelsk. Finnes mange oppskrifter på nettet, selv pleier jeg å bruke denne Portersteik 

 

Anonymkode: bb1d7...504

[Kitcat]

Hjort er magert, så jeg synes det er best å brune kjøttet i stekepanne slik at det får skikkelig stekeskorpe før du steker ferdig i ovnen. Da blir det mest mulig saftig. Jeg pleier å bruke ganske mye meierismør på middels+ varme og snu stykket slik at alle sider brunes godt. Så legger jeg det i en langpanne og setter i ovnen med steketermometer til kjernetemperatur 58 - 60 grader. Er det et mørt stykke som filet, kan du gjerne bruke høy temperatur i ovnen, da tar det bare noen minutter. Er det en seigere stykningsdel kan du bruke lavere temperatur og la det stå lenger.  Etter steking i ovnen lar du kjøttet hvile like lenge som steketiden før du skjærer i det.  

Liker veldig godt å lage appelsinsaus, pastinakkpure og eple/rødløkskompott som tilbehør. Jeg bruker oppskrifter fra Trines matblogg på tilbehøret. 

Endret 13. desember 2018 av Kitcat

[AnonymBruker]

Etter 30 år som jeger og hobbykokk ville jeg hørt på hva KitCat sier.

Kanskje jeg ville dratt kjernetemp på 64 og latt hviletid være ca tjue minutter. Hvis det er en stykningsdel som er kategorisert som stek, og ikke biff ville jeg absolutt operert med lav temperatur og lengre steketid.

Og husk, la kjøttet tine sakte og la det ligge ute å bli temperert før du begynner å steke det.

Tradisjonell viltsaus er alltid godt om man ikke spiser viltkjøtt så ofte. Rosenkål likeså.

Anonymkode: 48682...936

[AnonymBruker]

7 timer siden, AnonymBruker skrev:

Etter 30 år som jeger og hobbykokk ville jeg hørt på hva KitCat sier.

Kanskje jeg ville dratt kjernetemp på 64 og latt hviletid være ca tjue minutter. Hvis det er en stykningsdel som er kategorisert som stek, og ikke biff ville jeg absolutt operert med lav temperatur og lengre steketid.

Og husk, la kjøttet tine sakte og la det ligge ute å bli temperert før du begynner å steke det.

Tradisjonell viltsaus er alltid godt om man ikke spiser viltkjøtt så ofte. Rosenkål likeså.

Anonymkode: 48682...936

Veldig enig med nesten alt du skriver, men det er en myte at kjøtt skal tines sakte. Både nedfrysing og opptining bør skje raskest mulig. Jo kortere tid kjøttet befinner seg rett under 0 grader der store iskrystaller dannes og cellene sprenges i stykker, jo bedre og saftigere holder kjøttet seg. 

Kilde: Forskning.no

Anonymkode: 0e263...da7

[AnonymBruker]

Her er en veldig god fremgangsmåte. Den funker som en kule hver eneste gang

https://moffelitens.blogspot.com/2015/04/moffelitens-vei-til-vellykket-hjortestek.html

Anonymkode: 93176...7e0