speltbrød

[Gjest Catwoman]

Kan jeg bake brød kun med speltmel?

Har spelt de samme fordelene som hvete at det binder seg og vil heve like godt?

Eller må jeg ha litt vanlig hvete sammen med for å få et luftig brød som hever seg?

[Gjest Formosiss]

Det jeg vet av brød bakt kun på spelt er at det var ekstremt tørt og hardt - absolutt ikke noe jeg vil gjenta :-s

[Gjest piaf]

Spelt har lavere gluteninnhold enn hvete, og har derfor dårligere bindende egenskaper. Dessuten inneholder spelt flere proteiner, og disse tåler visstnok ikke så mye elting.

Du kan bøte på dette og få saftigere brød ved

- å bruke fiberhusk/pulver av psylliumfrø (kjøpes på helsekost)

- å tilsette askorbinsyre, eller appelsinjuice

- å skolde melet først, dvs. helle varmt vann over det før du rører sammen deigen.

Mange ulike teorier ute og går her, altså.

Jeg kan dessverre ikke anbefale noen av dem spesielt fordi jeg ikke er noen brødbaker selv. Men jeg pleier å lage speltscones. Da kombinerer jeg spelten med havre - det fungerer bra, både for konsistens og smak.

[Gjest Anonymous]

Havre inneholder ikke gluten så bakeeevnen vil ikke forbedres med havre. Men det smaker godt og blir saftigere.