Hvordan få bollene som butikkboller?

[Angg]

Jeg elsker de litt seige bollene med kanskje litt for mye kardemomme de selger på bensinstasjoner og rema 1000. Ikke noe glad i godt stekt, "tørr" gjærbakst.

 

Har bakt mye selv men bollene/skolebrød blir aldri som disse.

 

Noen som har oppskrifter eller vet hvordan jeg kan få de sånn? Føler ikke det hjelper å steike de lite, for vil ikke ha de rå heller. Bare veldig saftige.

[AnonymBruker]

Lurer jeg også på😁

Anonymkode: 0889e...791

[Gjest Stella Rose]

Diverse E-stoffer, vil jeg tro..

[AnonymBruker]

Tror det er akkurat det samme hvilken bolledeig du bruker så lenge man bruker bare akkurat så mye hvetemel som må brukes og at de heves til dobbel størrelse etter utbaking og stekes på høy varme et par minutter kortere enn det det står i oppskriftene. 

Anonymkode: d60f5...c3e

[Ella1]

Har du prøvd denne oppskriften, med melis istedenfor sukker? De blir veldig luftige. 

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/verdens-beste-boller

[AnonymBruker]

Denne oppskriften gir store og luftige boller.  Etter at jeg oppdaget denne for mange år siden har jeg aldri siden brukt smør og melk når jeg baker boller,og blir alltid spurt om oppskriften

 

600 gr hvetemel

100 gr sukker

1 ts kardermomme

1 ts salt

70 gr olje

3.5 dl vann

1 pk gjær

 

 

Anonymkode: eda95...2ca

[FantasDick]

1 time siden, Ella1 skrev:

Har du prøvd denne oppskriften, med melis istedenfor sukker? De blir veldig luftige. 

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/verdens-beste-boller

Denne gir faktisk bensinstasjon-boller, helt ærlig. 

[Lammelåret]

Bruk ca 50 gram sammalt hvete fin til 700 g hvetemel. Oppskriften på vaniljesukkerboksen er god. Du kan også sette en skål med vann i ovnen under steking. Og det er superviktig at bollene stekes med presisjon, hvis de skal bli perfekte. Du må bare prøve deg frem. 

[Zzyzx]

Mitt triks er å bruke mindre gjær og lenger hevetid, for å utvikle glutenet så mye som mulig. I tillegg til at jeg først elter deigen uten fett, og så tilsetter romtemperert smør litt etter litt mens maskinen går. Omtrent som oppskriften fra Bakeriet i Lom. Det er viktig med nok smør for at teksturen skal bli riktig til slutt.

[Lammelåret]

Og elting 10 minutter. Jeg synes det blir best resultat med elting for hånd. 

[AnonymBruker]

3 timer siden, Ella1 skrev:

Har du prøvd denne oppskriften, med melis istedenfor sukker? De blir veldig luftige. 

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/verdens-beste-boller

Jeg har prøvd den der og de ble ikke såååå bra. Saftige ja, men veldig lite smak og jeg brukte mer kardemomme enn jeg skulle.

Anonymkode: ba40e...ae3

[AnonymBruker]

Bruk masse melis oppi bolledeigen også, sånn at de blir ekstra søte. Elt i 10 min minst.

Anonymkode: c07ed...b87

[AnonymBruker]

4 timer siden, Angg skrev:

Jeg elsker de litt seige bollene med kanskje litt for mye kardemomme de selger på bensinstasjoner og rema 1000. Ikke noe glad i godt stekt, "tørr" gjærbakst.

 

Har bakt mye selv men bollene/skolebrød blir aldri som disse.

 

Noen som har oppskrifter eller vet hvordan jeg kan få de sånn? Føler ikke det hjelper å steike de lite, for vil ikke ha de rå heller. Bare veldig saftige.

Den gang jeg jobbet på bensinstasjon som nattevakt med ansvar for mat og bakevarer, brukte vi heveskap (med litt varme) med vann i bunn (en plate i bunn) for å heve de store, og fine. Da ble de også saftige (kjente godt forskjell om jeg glemte å heve de 😂). 

Kanskje det kan være noe i det?

Anonymkode: fac5e...252

[Pal Fungi]

På 26.6.2018 den 20.04, AnonymBruker skrev:

Denne oppskriften gir store og luftige boller.  Etter at jeg oppdaget denne for mange år siden har jeg aldri siden brukt smør og melk når jeg baker boller,og blir alltid spurt om oppskriften

 

600 gr hvetemel

100 gr sukker

1 ts kardermomme

1 ts salt

70 gr olje

3.5 dl vann

1 pk gjær

 

 

Anonymkode: eda95...2ca

Hva er temperatur og steketid på disse?

[AnonymBruker]

På 26.6.2018 den 18.16, Stella Rose skrev:

Diverse E-stoffer, vil jeg tro..

Vet du hva e-stoffer er?

Anonymkode: 9ea60...40f

[AnonymBruker]

Jeg bruker en skvett surmelk i all bakst. Blir helt vanvittig saftig av det.

Anonymkode: 9ea60...40f

[AnonymBruker]

49 minutter siden, Siv85 skrev:

Hva er temperatur og steketid på disse?

220 grader 12-15 min :)

Anonymkode: eda95...2ca

[Gjest Stella Rose]

49 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Vet du hva e-stoffer er?

Anonymkode: 9ea60...40f

Ja

[Pal Fungi]

29 minutter siden, AnonymBruker skrev:

220 grader 12-15 min

Anonymkode: eda95...2ca

Takk

[Gjest Overrasket]

De fleste norske bolleoppskrifter bruker litt for mye mel i forhold til væskeinnhold. Man trenger en litt våtere og smidigere deig for å få nydelige boller. Man MÅ også ha salt i, og som allerede nevnt, melis (ikke sukker).