Hjemmelagde rundstykker som smuldrer

[Gjest Anonymous]

Lurer på hvorfor rundstykkene mine smuldrer? Baker grove rundstykker med hvetemel, sammalt grovt hvetemel, havregryn, rugmel, melk, smør, gjær, sirup og salt. Pensler med egg. Fryser de ned og tar opp ved behov. Skjønner ikke hvorfor de smuldrer? Er de for varme når jeg fryser de ned, eller er det noe galt med oppskriften?

[Arkana]

Grov gjærbakst smuldrer mer enn fin fordi de grove melsortene ikke inneholder så mye gluten og absorberer ikke væsken så godt. Min erfaring er at omtrent 50% hvetemel og resten grovt mel gir best resultat. Kna godt, det kan også forhindre smuldrete resultat fordi glutenet da sveller og suger til seg væsken bedre.

[Gjest Anonymous]

Takk for svar. Jeg bruker 50-50 md hvetemel og grovt mel, men er vel ikke flink nok til å kna lenge... Får prøve neste gang.