vannbad?

[Gjest uerfaran]

leste et sted her om at du skal lage bearnaise over vannbad. hva betyr dette? :oops:

[Gjest gjest1]

Vannbad, er veldig enkelt, du bare koker opp vann i en kjele og plasserer en bolle over.

Pass på at bunnen av rørebollen ikke er borti vannet og at vannet er varmt , men ikke stormkoker under rørebollen.

Dette er for å holde kontroll på temperaturen. så den ikke blir for høy. F.eks når man smelter sjokolade.

[Gjest uerfaren]

aaah men da må jeg holde i håndtaket på rørekjelen da så den ikke detter oppi vannbadet?

[Arkana]

aaah men da må jeg holde i håndtaket på rørekjelen da så den ikke detter oppi vannbadet?

Nei, du bruker en glass/metallbolle som er så stor at den holdes oppe av seg selv om samtidig ikke berører vannet.

[Gjest gjest1]

Ja, eller finne en annen bolle, eller kjele som kan hvile oppå uten å falle i eller bli for ustødig.

Jeg har to kasseroller som passer fint til hverandre, der den øverste hviler på hankene. Du trenger ikke så mye vann, bare pass på at det ikke koker tørt.