Tarte Tatin

[Gjest Anonymous]

Er det noen som har en oppskrift på Tarte Tatin?

[Arkana]

Tarte Tatin (6 pers.)

85 g smør

1 eggeplomme

165 g hvetemel

100 g smør, ekstra

185 g sukker

10 epler

Rør sammen smør, eggeplomme og ¼ ts salt sammen med ¼ dl kaldt vann. Sikt i melet over. Dekk med plast, trykk litt flat og sett kaldt 30 minutter.

Smelt det ekstra smøret i en 25 cm stekepanne. Tilsett sukker og la karamellisere og bli brunt. Rør godt til karamellen er gyllen. Avkjøl litt. Skrell eplene, del i to og ta vekk kjernehuset. Sett dem i sirkler i pannen, tett sammen. Sett pannen på svak varme og stek eplene 15 minutter. Snu forsiktig og stek dem gylne på den andre siden. Kok inn evt saft fra eplene på sterk varme. Karamellen skal være seig. Ta eplene av platen og avkjøl. Kjevle ut deigen til en sirkel litt større enn pannen og legg oppå eplene, stapp deigen ned i pannen. Stekes i ovn ved 220 grader i 20-25 minutter. (Golden Delicious er en god eplesort her fordi den ikke går så lett i stykker.)