Vegetarretter

[Belba]

Jeg trenger gode, sunne og (relativt) enkle oppskrifter/forslag til vegetar-middag.

Tips?

[Arkana]

Aubergine- og kikertgryte (4 pers.)

1 store aubergine

2 squash

1 stor løk i skiver

2 knuste hvitløksfedd

1-2 hakkede grønne chili

2 ts malt koriander

2 ts spisskummenfrø

1 ts garam masala

en boks hakkede tomater

3 dl grønnsaksbuljong

salt/pepper

ca 425 g hermetiske kikerter

2 ss hakket mynte

1,5 dl fløte

Del auberginen i terninger, squashene i skiver. Fres aubergine, squash, løk, hvitløk og chili i litt olje ca 5 minutter. Rør inn krydder og la småfrese 30 minutter. Tilsett tomater, buljong, salt og pepper og la småkoke 10 minutter. Tilsett kikerter og kok videre 5 minutter. Rør inn mynte og fløte og varm forsiktig opp. Server med ris.

Grønnsaksgryte (4 pers.)

250 g tørkede aspargesbønner, lagt i bløt over natten

250 g pastarør

9 dl grønnsaksbuljong

2 store løk i skiver

2 hakkede hvitløksfedd

2 laurbærblader

1 ts oregano

1 ts timian

5 ss rødvin

2 ss tomatpuré

2 selleristenger i skiver

1 fennikel i skiver

125 g sopp i skiver

250 g tomater i skiver

1 ts brunt sukker

4 ss tørre loffsmuler

salt/pepper

Legg bønnene i en kjele, dekk med vann og la koke 20 minutter. Kok pastaen i 3 minutter. Legg de avrente bønnene i en stor kjele, hell over buljong og rør inn 8 ss olivenolje, løk, hvitløk, laurbærblader, urter, vin og tomatpuré. Kok opp og legg på lokk. La steke i ovnen i 2 timer. Tilsett pasta, selleri, fennikel, sopp, tomater, salt og pepper. Rør inn sukker og dryss loffsmulene over. Dekk til og stek videre 1 time. Server varm med salat og brød.

Vegetarkaker med tomatsaus (12 stk)

2 poteter

1 gulrot

2 squash

120 g søtpotet

1 liten purre

2 ss hvetemel

3 egg

1 finhakket løk

1 knust hvitløksfedd

½ ts paprikapulver

3 finhakkede tomater

15 g finstrimlet basilikum

Finriv poteter, gulrot, squash og søtpotet. Finsnitt purren. Klem ut så mye væsken som mulig fra grønnsakene. Bland med mel og egg. Stek 3 ss av blandingen til flate kaker, ca 3 minutter på hver side, til de er gylne. La renne av på kjøkkenpapir.

Stek løk, hvitløk og paprikapulver mykt i litt olje. Tilsett tomater og la småkoke 10 minutter. Rør inn basilikum og server varm med kakene.

Vegetar Moussaka (4-6 pers.)

2 auberginer

2,75 dl grønnsaksbuljong

100 g grønne linser

4 ss olivenolje

2 finhakkede løk

1 stor rød paprika, skåret i små terninger

2 knuste hvitløksfedd

400 g hermetiske hakkede tomater, uten saften

2 dl rødvin

2 ss tomatpuré eller mos av soltørkede tomater

1 ts malt kanel

2 ss hakket persille

salt/pepper

250 g ricotta

2,75 dl melk

25 g hvetemel

25 g smør

¼ hel muskat, revet

1 stort egg

25 g revet parmesan

salt/pepper

Del auberginene i 1 cm terninger, legg i en sil, dyrss salt på og legg en tung plate over, slik at overflødig væske renner ut. Hell buljongen i en kjele sammen med linsene, la koke 15 minutter. Fres løken myk, tilsett paprika og fres den oså myk. Tilsett hvitløk, stek 1 minutt og hell alt i en bolle.

Klem væsken ut av auberginene og stek dem i litt olje, når de begynner å bli brune tilsettes tomater og løk/paprika-blandingen. Bland vin, tomatpuré og kanel sammen og hell det over grønnsakene. Tilsett linsene og hakket persille, smak til med salt og pepper og la småputre mens sausen lages.

Bland melk, mel, smør og muskat i en kjele og visp godt mens den koker opp. Smak til med salt og pepper, la avkjøles litt du visper inn ricotta, og så egget.

Fordel grønnsaksblandingen i en ildfast form og hell ostesausen over det hele. Dryss på parmesan og stek ved 180 grader i 1 time. La hvile 15 minutter før servering.

[Gjest urk]

...og der spammer som vanlig Arkana med sine "copy-paste"-oppskrifter, så da gidder ikke jeg legge inn et svar som forsvinner i massen..... :-?

[Belba]

Tusen takk Arkana! :-D

[Arkana]

Tusen takk Arkana! :-D

Ingen årsak. :-)

Du finner forresten flere vegetaroppskrifter her og her.

[Belba]

Ops, jeg var visst litt kjapt ute før jeg søkte.