På jakt etter en spesiell "saus" til pavlova

[jenteanonym91]

Heisann!

For noen år siden var jeg i et selskap hvor jeg fikk servert det jeg trur må være den beste pavlovaen jeg har smakt i mitt liv. I tillegg til krem/vaniljefyll og bær, var det en skikkelig god form for saus mellom marengsen og fyllet. Vanskelig å forklare, da det bare er et vagt minne, men det var et tynt lag med en ganske klebrig, gulaktig masse/saus. Nesten som flytende karamell, men trur ikke helt det var det. Aner ikke hva dette var, men hvert år når jeg lager klassisk pavlova lurer jeg på dette. Har prøvd å google, men finner stort sett bare Lemon curd. Har ikke smakt dette selv, men synes det ser alt for mykt ut, som smør. Men den jeg snakker om klistret seg til tennene og var antydning til crispy noen steder (om jeg husker rett).

Noen som har noen ideer til hva det kan ha vært?

[AnonymBruker]

Antagelig har det vært eggekrem. 

 

Anonymkode: b16b5...054

[AnonymBruker]

3 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Antagelig har det vært eggekrem. 

 

Anonymkode: b16b5...054

Eggekrem????? Eggekrem er da ikke verken klebrig eller crispy. 

Anonymkode: 16c2a...1bc

[AnonymBruker]

Kan det ha vært en form for marmelade eller aprikos syltetøy? 

Anonymkode: 52b82...77f

[AnonymBruker]

54 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Eggekrem????? Eggekrem er da ikke verken klebrig eller crispy. 

Anonymkode: 16c2a...1bc

Jo, min eggekrem blir "ganske klebrig", den er kokt på eggeplommer, fløte, sukker og vanilje, med smør i til slutt. Nei du får ikke klebrig krem med melk og maizenna, som mange bruker i eggekremen. Det crunchy tipper jeg er krokanbiter.

Anonymkode: b16b5...054

[Rosalie]

Hjemmelaget karamellsaus som på kolatårta?

Endret 17. mai 2017 av Rosalie

[jenteanonym91]

8 timer siden, AnonymBruker skrev:

Jo, min eggekrem blir "ganske klebrig", den er kokt på eggeplommer, fløte, sukker og vanilje, med smør i til slutt. Nei du får ikke klebrig krem med melk og maizenna, som mange bruker i eggekremen. Det crunchy tipper jeg er krokanbiter.

Anonymkode: b16b5...054

Ts her! Ganske sikker på det ikke var eggekrem, er ikke eggekrem myk i konsistens? Eller finnes det en annen variant av eggekrem? Var relativt hard i konsistens, og satt seg fast i tennene. Nesten litt som det seigeste partiet i marengsen. Var som et tynt lag nr.2 mellom marengsen og eggekremen. Vanskelig å forklare når det er så lenge siden 😅 Men vaaar så godt. 

Noen som vet hva butterscotch er? Karamell kokt på brunsukker? Googlet meg over dette i jakten på dette mystiske laget. Men vet ikke om det brukes i pavlova?

Endret 17. mai 2017 av jenteanonym91
Tenkt meg litt om :)

[Pinecone]

Prøv denne  når jeg lager den er kaffekremen litt mer gul, og smaker egentlig ikke så veldig mye kaffe. Ganske sikker på at det er denne du mener, jeg bruker den alltid når jeg lager pavlova. Marengskake med kaffekrem og bær

[jenteanonym91]

2 minutter siden, Pinecone skrev:

Prøv denne  når jeg lager den er kaffekremen litt mer gul, og smaker egentlig ikke så veldig mye kaffe. Ganske sikker på at det er denne du mener, jeg bruker den alltid når jeg lager pavlova. Marengskake med kaffekrem og bær

Spennende!! Kan ikke huske at den smakte kaffe, men sausen ligner definitivt på slik jeg husker kaka så ut! Men husker den som litt gulere kanskje, men det sier du jo du opplever den blir. Kan man lage samme sausen uten kaffen? Men da er man kanskje ikke langt unna det noen andre nevnte lengre opp, eggekrem uten maisenna og melk! 

[Pinecone]

Jeg ville ha brukt svak kaffe, ikke kuttet det ut. Som sagt smaker den ikke egentlig kaffe  den er utrolig god, og smaken og konsistensen passer beskrivelsen din perfekt. 

[jenteanonym91]

1 minutt siden, Pinecone skrev:

Jeg ville ha brukt svak kaffe, ikke kuttet det ut. Som sagt smaker den ikke egentlig kaffe  den er utrolig god, og smaken og konsistensen passer beskrivelsen din perfekt. 

Kult! Må prøve dette neste gang jeg lager pavlova! Takk for hjelpen 😁👍

[AnonymBruker]

Det kan være lemon curd hvor sukkeret har krystallisert seg. 

Anonymkode: 981a9...ebf

[AnonymBruker]

På ‎16‎.‎05‎.‎2017 den 19.10, jenteanonym91 skrev:

Heisann!

For noen år siden var jeg i et selskap hvor jeg fikk servert det jeg trur må være den beste pavlovaen jeg har smakt i mitt liv. I tillegg til krem/vaniljefyll og bær, var det en skikkelig god form for saus mellom marengsen og fyllet. Vanskelig å forklare, da det bare er et vagt minne, men det var et tynt lag med en ganske klebrig, gulaktig masse/saus. Nesten som flytende karamell, men trur ikke helt det var det. Aner ikke hva dette var, men hvert år når jeg lager klassisk pavlova lurer jeg på dette. Har prøvd å google, men finner stort sett bare Lemon curd. Har ikke smakt dette selv, men synes det ser alt for mykt ut, som smør. Men den jeg snakker om klistret seg til tennene og var antydning til crispy noen steder (om jeg husker rett).

Noen som har noen ideer til hva det kan ha vært?

Jeg vil tro det var en form for karamell. Endel oppskrifter bruker pasjonsfrukt-ekstrakt (som er gult) i ulike komboer, så dersom fyllet var syrlig vil jeg tro det var en av tre:

-passjonsfrukt-curd (som lemon curd, bare bedre)

-pasjonsfrukt-ekstrakt (innkokt, søtet)

-Karamellsaus av ulikt slag

Den klissige følelsen av noe som satte seg i tennene bør nok være pavlovaen selv. Den skal være fluffy i midten, seig ut mot kanten og krisp i skallet, så den vil sette seg litt i tenna og den vil knase.

Anonymkode: b0090...04b

[Timsy]

På 16.5.2017 den 19.10, jenteanonym91 skrev:

Heisann!

For noen år siden var jeg i et selskap hvor jeg fikk servert det jeg trur må være den beste pavlovaen jeg har smakt i mitt liv. I tillegg til krem/vaniljefyll og bær, var det en skikkelig god form for saus mellom marengsen og fyllet. Vanskelig å forklare, da det bare er et vagt minne, men det var et tynt lag med en ganske klebrig, gulaktig masse/saus. Nesten som flytende karamell, men trur ikke helt det var det. Aner ikke hva dette var, men hvert år når jeg lager klassisk pavlova lurer jeg på dette. Har prøvd å google, men finner stort sett bare Lemon curd. Har ikke smakt dette selv, men synes det ser alt for mykt ut, som smør. Men den jeg snakker om klistret seg til tennene og var antydning til crispy noen steder (om jeg husker rett).

Noen som har noen ideer til hva det kan ha vært?

Jeg ville tatt kontakt med vertinnen og spurt om hun husker hvem som laget den kaken. Hvis hun ikke gjorde det vet hun garantert hvem som kan ha gjort det. Så spør du bare om oppskriften.

[Rosalie]

11 timer siden, AnonymBruker skrev:

Det kan være lemon curd hvor sukkeret har krystallisert seg. 

Anonymkode: 981a9...ebf

Da hadde smaken vært syrlig og ikke karamellaktig.