Kalkun-stuffing

[Gjest Anonymous]

Jeg skal lage helstekt kalkun til fire personer på nyttårsaften. Jeg vet hvordan sausen skal lages, men hva slags stuffing bruker dere å ha inni? Hvordan lages den? Og hva slags tilbehør? Rød eller hvit vin? eller øl?

hilsen fersk husmor med nyttårsgjester for første gang... (og en av dem er kokk! skrekk og gru!)

[Arkana]

Baconstuffing til kalkun

1 liter brødterninger av fersk loff

1 dl melk

2 egg

100 g bacon

150 g champignon

1 løk

salt/pepper

litt muskat

persille

Klipp bacon i små biter. Løk og persille finhakkes. Soppen skjæres i skiver. Brun bacon, løk og sopp. Ha i persille. Hell over brødet som er blandet med egg og melk. Smak til med salt, pepper og muskat.

Kirsebærstuffing til kalkun

100 g grovbrød

1,5 dl kremfløte

400 g kvernet kalkunkjøtt

1 løk

2 ss smør

1 egg

1 ss konjakk

1 hvitløksbåt

½ laurbærblad

2 ts hakket timian

1 ½ ts pepper

1 knivsodd muskat og kanel

2 ss hakket persille

1 ss worcestershiresaus

100 g steinfrie kirsebær

Smuldre brødet og hell over fløten. La trekke til brødet har sugd opp all væsken. Bland kvernet kalkunkjøtt og brødblandingen godt. Finhakk løk og surr den blank i smør. Bland i farsen sammen med resten av ingrediensene. Fyll kalkunen.

Svine-, sviske og kastanjestuffing til kalkun

¾ kopp steinfrie svisker

½ kopp portvin

2 ss olivenolje

1 stor hakket løk

2 knuste hvitløksfedd

750 g malt svinekjøtt

1 ts paprikapulver

½ ts kanel

½ ts malt spisskummen

1 ½ ts salt

½ ts pepper

4 kopper friske brødsmuler

500 g kastanjer, ristede (200 grader, 15 min), skrelte og grovhakkede

4 vispede egg

½ kopp hønsebuljong

Bland svisker og portvin og la stå mens resten av stuffingen lages. Fres løken myk i olje, tilsett hvitløk og fres ½ minutt. Tilsett svinekjøtt og stek under omrøring til kjøttet er stekt. Tilsett paprikapulver, kanel, spisskummen, 1 ts salt og 1/4 ts pepper. Tilsett sviskene og portvinen til sist.

Hell alt over i en bolle og bland i brødsmulene, kastanjer og egg, bland godt sammen. Smak til med resten av saltet og pepperet.

Tilbehør kan være: fløtegratinerte poteter, hasselbackpoteter, potetmos (gjerne laget av søtpotet), rosenkål, brokkoli, andre grønnsaker (vi har alltid kål/gulrotstuing som er kokt kål + gulrot blandet med en god hvit saus), waldorfsalat, god saus (vi lager den med fløtesaus som basis, har i all sjyen fra kalkunen, noen skiver brunost, tørket knust sopp og en skvett fløte). Vi pleier å ha hvitvin til kalkun.

[Arwen]

Jeg bruker bare medisterfarse med litt grønnsaker i jeg. Det blir kjempegodt nesten uansett hva du gjør, for det trekker inn masse kraft i stuffingen.

Lykke til.