Må fersk fisk fryses for bruk i sushi eller ceviche?

[Gjest Sisti]

Skal lage ceviche til helgen. Bør jeg kjøpe ferskest mulig fisk onsdag, fryse i minst ett døgn, eller kjøpe ferskest mulig fisk dagen jeg skal ha det? For laksen tenkte jeg å bruke Salma, så den er vel trygg uten frysing og fåes uansett ikke dagsfersk, men hva med torsk eller kveite? 

[AnonymBruker]

Du bør kjøpe fisk godkjent for sushi. (finnes sushi-torsk)

Eventuelt sikre deg at leverandøren din er dønn sikker på at fisken ikke inneholder parasitter. Det åpenbare problemet her er at du ikke er i stand til å vurdere kvaliteten på behandlingsmåten til en fisk du får ferdig pakket i kjøledisken. Da gjennstår alternativ 2 (som er et dårligere alternativ): fryse ned fisken til under det temperaturpunkt der alle parasitter er garantert døde i den tidsperiode som trengs.

 

Du må uansett opplyse eventuelle gjester om at det kan være parasitter i fisken. For den sjansen er reell.

Anonymkode: b9aa3...35e

[ajarRun]

1 minutt siden, AnonymBruker skrev:

Du bør kjøpe fisk godkjent for sushi. (finnes sushi-torsk)

Eventuelt sikre deg at leverandøren din er dønn sikker på at fisken ikke inneholder parasitter. Det åpenbare problemet her er at du ikke er i stand til å vurdere kvaliteten på behandlingsmåten til en fisk du får ferdig pakket i kjøledisken. Da gjennstår alternativ 2 (som er et dårligere alternativ): fryse ned fisken til under det temperaturpunkt der alle parasitter er garantert døde i den tidsperiode som trengs.

 

Du må uansett opplyse eventuelle gjester om at det kan være parasitter i fisken. For den sjansen er reell.

Anonymkode: b9aa3...35e

Kan man ikke bare ta en ormekur etterpå?

[Gjest Sisti]

13 minutter siden, AnonymBruker skrev:

Du bør kjøpe fisk godkjent for sushi. (finnes sushi-torsk)

Eventuelt sikre deg at leverandøren din er dønn sikker på at fisken ikke inneholder parasitter. Det åpenbare problemet her er at du ikke er i stand til å vurdere kvaliteten på behandlingsmåten til en fisk du får ferdig pakket i kjøledisken. Da gjennstår alternativ 2 (som er et dårligere alternativ): fryse ned fisken til under det temperaturpunkt der alle parasitter er garantert døde i den tidsperiode som trengs.

 

Du må uansett opplyse eventuelle gjester om at det kan være parasitter i fisken. For den sjansen er reell.

Anonymkode: b9aa3...35e

Så vidt jeg greide å finne nå anbefaler produsentene av sushitorsk å fryse fisken først. Blir fisken mye dårligere da? Bare lurer om jeg heller skal gå for kun laks. 

[AnonymBruker]

Salma kan som du sier spises slik den er. Ang torsk, hadde jeg forhørt meg med de i fiskedisken. De vet sånt  

Anonymkode: 83df7...0e0

[AnonymBruker]

Fryses

Anonymkode: ae324...bb5

[AnonymBruker]

Hva du selv velger bestemmer du selv. Men alle som server sushi på matsteder er pliktet å fryse fisken i 24 timer før bruk. Det dessuten påvist kveis i salmalaks.

Anonymkode: 948bd...3c8

[momo]

Jeg pleier å prate med butikken, om hvilken dag fisken kommer inn. Da kjøper jeg fisken den dagen, og fryser den. Det gjør jeg alltid da jeg lager sushi.

[_popcorn_]

Ett døgn i fryser er ikke nok for å fjerne parasitter.
Fisken skal ha en kjernetemperatur på -20 grader i 24 timer, noe som vanligvis tilsier at fisken bør ligge i hjemmefryser i to døgn.
Dette gjelder all fisk utenom norsk oppdrettslaks. Selv om det er påvist kveis på norsk oppdrettslaks, så er denne fortsatt ansett som trygg å spise uten frysing.

[AnonymBruker]

Jeg aldri fryser salma laks og har aldri hatt noe problemer.  

Anonymkode: d2fe6...8ce

[AnonymBruker]

På 7.2.2017 den 12.31, amativeReflection skrev:

Kan man ikke bare ta en ormekur etterpå?

Nei

Anonymkode: 14c5a...8fc