Buttermilk?

[Gjest førstedamen]

Har funnet en kokebok som bruker buttermilk isteden for f.eks smør eller olje. Hva er egentlig buttermilk, hvem leverer det i Norge og er det så sunt som amerikanerne i kokeboken min skal ha det til?

[AnonymBruker]

Det er egentlig kjernemelk, væsken som er igjen etter man har laget smør. Tror det er vanskelig å få tak i ekte kjernemelk i Norge, men du kan bruke surmelk i stedet.

Anonymkode: 0c1f0...cec

[AnonymBruker]

4 timer siden, AnonymBruker skrev:

Det er egentlig kjernemelk, væsken som er igjen etter man har laget smør. Tror det er vanskelig å få tak i ekte kjernemelk i Norge, men du kan bruke surmelk i stedet.

Anonymkode: 0c1f0...cec

Enkelte "halvamerikanere" jeg kjenner sverger til skummet kulturmelk som erstatning, men jeg har ikke noe erfaring med dette selv. 

Men jeg lurer veldig på hvordan buttermilk kan erstatte smør eller olje, den har da helt andre egenskaper? Om ikke de mener at de klarer seg uten eller med mindre smør/olje fordi buttermilk gjør bakst, pannekaker etc. saftig? I så fall er det ikke en erstatning, men en metode å lage mat på som reduserer behovet for smør/olje. 

Anonymkode: ca37f...8e9

[AnonymBruker]

2 timer siden, AnonymBruker skrev:

Enkelte "halvamerikanere" jeg kjenner sverger til skummet kulturmelk som erstatning, men jeg har ikke noe erfaring med dette selv. 

Men jeg lurer veldig på hvordan buttermilk kan erstatte smør eller olje, den har da helt andre egenskaper? Om ikke de mener at de klarer seg uten eller med mindre smør/olje fordi buttermilk gjør bakst, pannekaker etc. saftig? I så fall er det ikke en erstatning, men en metode å lage mat på som reduserer behovet for smør/olje. 

Anonymkode: ca37f...8e9

Det brukes i alle fall ofte i bakst i stedet for smør eller olje, og for å få bakst med bakepulver i til å heve bedre.

Anonymkode: 0c1f0...cec

[AnonymBruker]

1 time siden, AnonymBruker skrev:

Det brukes i alle fall ofte i bakst i stedet for smør eller olje, og for å få bakst med bakepulver i til å heve bedre.

Anonymkode: 0c1f0...cec

I hvilken type bakst da? Hvordan fungerer det? Jeg har ikke klart å finne noen brukbare kilder på dette. Hvordan er det mulig å erstatte fett med væske og få noe i nærheten av samme resultat? Jeg prøver ikke å være vanskelig, jeg bare forstår ikke hvordan det fungerer.

(Jeg trodde det var kombinasjonen buttermilk og "baking soda" som brukes for å få rører og deiger til å heve ekstra? Baking soda er ikke det samme som bakepulver.) 

Anonymkode: ca37f...8e9

[AnonymBruker]

2 timer siden, AnonymBruker skrev:

I hvilken type bakst da? Hvordan fungerer det? Jeg har ikke klart å finne noen brukbare kilder på dette. Hvordan er det mulig å erstatte fett med væske og få noe i nærheten av samme resultat? Jeg prøver ikke å være vanskelig, jeg bare forstår ikke hvordan det fungerer.

(Jeg trodde det var kombinasjonen buttermilk og "baking soda" som brukes for å få rører og deiger til å heve ekstra? Baking soda er ikke det samme som bakepulver.) 

Anonymkode: ca37f...8e9

I en del kaker, muffins, pannekaker, rundstykker. Jeg aner vel ikke hvorfor jeg, jeg vet bare at surmelk gjør mye bakst veldig god og saftig, og ofte er det betydelig mindre smør/olje i de oppskriftene.

Det fungerer på samme måte med bakepulver og surmelk som med surmelk og 'baking soda', bakepulver inneholder 'baking soda'.

Anonymkode: 0c1f0...cec

[MarianneE]

Den 21.1.2016 at 18.31, AnonymBruker skrev:

Enkelte "halvamerikanere" jeg kjenner sverger til skummet kulturmelk som erstatning, men jeg har ikke noe erfaring med dette selv. 

Men jeg lurer veldig på hvordan buttermilk kan erstatte smør eller olje, den har da helt andre egenskaper? Om ikke de mener at de klarer seg uten eller med mindre smør/olje fordi buttermilk gjør bakst, pannekaker etc. saftig? I så fall er det ikke en erstatning, men en metode å lage mat på som reduserer behovet for smør/olje. 

Anonymkode: ca37f...8e9

Skummet kulturmelk kan brukes istedenfor, ja.

[Gjest Zeitgeist]

Baking soda = Natron

Baking powder = Bakepulver (strengt tatt natron + en svak syre)

Buttermilk/Kjernemelk kan erstattes med et syrnet melkeprodukt, f.eks. kulturmelk, kefir, yoghurt naturell. 

Grunnen til at man bruker syrnede melkeprodukter ved baking med natron, er at natronet trenger noe surt for å lage karbondioksid, som igjen hever bakverket. Syrnet melk inneholder melkesyre, og det er denne syra som reagerer med natronet.