Høstmat

[Rosenrød]

Kom med oppskrifter på god høstmat, jeg trenger å fornye meg litt i matveien!

[Lillesøster]

For meg er høstmat supper i alle varianter med hvitløksbaguetter. Da kjøper jeg inn alle slags supper som jeg fyller på med mye godt i. F.eks bruker jeg lofotens fiksesuppe en del, da kjøper jeg inn reker og sei og fyller på. Nam.

[Rosenrød]

Supper er godt ja, særlig hjemmelagede. Noen som har noen gode, hjemmelagede supper der ute?

[Arkana]

Denne er god, og med et passende navn. Jeg pleier å ha litt mer grønnsaker i da, men det gjør du som du vil. Ellers synes jeg lapskaus er kjempegodt om høsten, ta en titt på lapskaustråden litt lenger ned på siden.

Høstsuppe med kylling (4 pers.)

800 g skrelte poteter

2 ferske kyllingfileter

1 liter grønnsakskraft

1 stor løk

2 hvitløksbåter

½ chili

½ ts revet muskat

1 ss god olje

ørlite ingefær

1 ts karri

4 ss rømme

friske urter (f.eks. Koriander og oregano)

Skjær potetene i biter og kylling i strimler, damp begge i buljong. Fres hakket løk, presset hvitløk, finsnittet chili og karri i olje. Tilsett muskat og ingefær. Rør ut i suppen med poteter og kylling. La alt bli rykende varmt og server med rømmeklatt og friske urter.

Og tortillasuppe er hot og godt!

Tortillasuppe (6-8 pers.)

1 hakket løk

1 hakket jalapeño

2 knuste hvitløksfedd

1 kg oksekjøtt i biter

1 boks hermetiske tomater

½ glass salsa

ca 3 dl oksekraft

ca 3 dl vann

ca 3 dl hønsebuljong

ca 3 dl ferdig tomatsuppe

1 ts malt spisskummen

1 ts chilipulver

1 ts salt

½ ts sitronpepper

2 ts worcestershiresaus

2 ts tabasco

½ kopp revet cheddar

De fire første ingrediensene stekes i litt olje. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt tortilla og ost og la småkoke ca 1 time. Hell i porsjonsskåler, dryss over ost og server.

[Arkana]

Har forresten mange suppeoppskrifter i dagboken min, f.eks.:

Afrikansk kyllingsuppe

Marokkansk kylling- og couscoussuppe

Mulligatawnysuppe

Fire forskjellige fiskesupper

Tre karibiske supper (ertesuppe, gresskarsuppe og kyllingsuppe)

Sopp- og løksuppe

[Gjest piaf]

Jeg synes gammeldags betasuppe er god høstmat - kokt på røkt knoke, full av norske rotgrønnsaker på sitt beste, og med byggryn lagt i vann kvelden før.

Ellers begynner årets ferske lam å dukke opp i butikkene nå - jeg pleier å kjøpe inn i stort om høsten og fryse ned så jeg har resten av året. Fårikål er selvskreven høstmiddag, gjerne også lammestek, men min favoritt er

Osso buco med lam

Løk, hvitløk og terninger av sellerirot og gulrot surres i olivenolje i en stor gryte. Ha i hermetiske tomater, laurbærblad, timian, litt salt og pepper, og kok opp. (Omtrentlig mengdeberegning: 1/2 løk, 1/4 sellerirot, 2 gulrøtter og 1/2 boks tomater per pers).

I en stekepanne bruner, salter og peprer du så lammestykker med bein, helst av stek eller bog (ca. 300 gram per pers) og har oppi gryta etterhvert, før du koker ut pannen med vann og heller sjyen i gryta. Gi et oppkok, og la småkoke under lokk, eller gjerne i gryte i ovnen ved 150 grader i ca. 2 timer.

Smak tilslutt for å se om gryta trenger mer salt, og ha i så mye friskpresset sitron som du synes den behøver. (Evnt kan det være nødvendig å skumme av litt fett som flyter på toppen). Og aller sist rører du inn gremolata: Finhakket sitronskall, bladpersille og rå finhakket hvitløk (som evnt. kan stekes litt først for å mildne den litt).

Tradisjonelt tilbehør til osso buco er skikkelig risotto med parmesan og safran, men jeg bruker ofte bare basmatipilaff med surret løk og gurkemeie - godt det også. Og estetisk sett gjør det samme nytte: Gul ris mot tomatrød saus med prikker av hvit selleri, oransje gulrot og grønn persille.

Dette er en høst- og vintergryte som virkelig varmer! :-D