Tomatpuré. MASSIV vitaminbombe?

[AnonymBruker]

Sitat

Slik lages tomatpuré

De fleste typer tomatpuré lages ved at tomatens skall og kjerner tas bort, og resten av tomatkjøttet kokes ned slik at vannet damper bort så man ender opp med en konsentrert puré. Noen produsenter tilsetter litt salt til denne puréen.

I noen typer, slik som Stavlands crushed tomates, er hele tomaten tatt i bruk. Denne typen har et litt lavere tørrstoffinnhold og dermed en litt mildere smak enn andre typer tomatpuré.

I et glass tomatpuré har det blitt brukt rundt 12 tomater. Ikke rart innholdet av antioksidanter er høyt!

 

Så tomatpuré er i prinsippet konsentrerte tomater. Det vil jo si at det er en MASSIV vitaminbombe. Eller?

Hvis man spiser et halvt glass tomatpuré så får man i seg næringsinnholdet av 6 tomater! 😮 WOW!

Dette må jo være en life-hack uten like, når det gjelder kosthold 😀 

Anonymkode: 40f5f...3fd

[AnonymBruker]

Nei. Tomatpuré er kokt ihjel. Det er egentlig lite vitaminer igjen etter prosessen. Kun "tom" innmat med enkelte næringsstoffer som har tålt varmebehandlingen. Og det er få. 

Anonymkode: e02d9...dc2

[AnonymBruker]

Antioksidanter tåler varmen bedre, og det er kanskje mer av dem igjen i tomatpuréen. Men jeg tipper at mye har blitt utvasket i prosess her også. Selv om fabrikatørne påstår noe annet. 

Anonymkode: e02d9...dc2

[Gjest Villfisker]

Det gir i hvert fall god smak i mye mat, og det er det den brukes til  

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (5 minutter siden):

Nei. Tomatpuré er kokt ihjel. Det er egentlig lite vitaminer igjen etter prosessen. Kun "tom" innmat med enkelte næringsstoffer som har tålt varmebehandlingen. Og det er få. 

Anonymkode: e02d9...dc2

 

AnonymBruker skrev (3 minutter siden):

Antioksidanter tåler varmen bedre, og det er kanskje mer av dem igjen i tomatpuréen. Men jeg tipper at mye har blitt utvasket i prosess her også. Selv om fabrikatørne påstår noe annet. 

Anonymkode: e02d9...dc2

Dette gjelder hovedsakelig vit B og C (som det ikke er mye av i tomater uansett). Og vil ikke effekten bli nøytralisert av det går 12 tomater på ett glass puré?

Anonymkode: 40f5f...3fd

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (4 minutter siden):

 

Dette gjelder hovedsakelig vit B og C (som det ikke er mye av i tomater uansett). Og vil ikke effekten bli nøytralisert av det går 12 tomater på ett glass puré?

Anonymkode: 40f5f...3fd

Ernæringsprofilen reduseres ganske og fordampes når ting kokes ihjel for å få bort vannet i tomatene. Det ligger mye snadder i dette vannet som fordampes. 

Tomatpuré har jo aldri vært ansett som en vitaminbombe. Hadde det vært det, så burde jo man vært oppfordret fra alle kanter døgnet rundt om å sluke en eller to bokser for dag. Men det blir vi ikke. 

Du kan jo bruke samme argument om Ketchup. Som heller ikke er sunt og næringsrikt, selv om det er laget av tomater.

Anonymkode: e02d9...dc2

[AnonymBruker]

For øvrig er det verdt å nevne at tomatpuré lages uten kjerne og skall. Problemet med DET er at mye av antioksidantene og vitaminene ligger nettopp INNI kjernen og rett under skallet, som da blir fjernet før koking..... 

Anonymkode: e02d9...dc2

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (15 timer siden):

Ernæringsprofilen reduseres ganske og fordampes når ting kokes ihjel for å få bort vannet i tomatene. Det ligger mye snadder i dette vannet som fordampes. 

Tomatpuré har jo aldri vært ansett som en vitaminbombe. Hadde det vært det, så burde jo man vært oppfordret fra alle kanter døgnet rundt om å sluke en eller to bokser for dag. Men det blir vi ikke. 

Du kan jo bruke samme argument om Ketchup. Som heller ikke er sunt og næringsrikt, selv om det er laget av tomater.

Anonymkode: e02d9...dc2

1) Kilde på at damp tar med seg næringsstoffer? 

2) Kanskje de ikke har tenk på det?

3) Ketchup er tilsatt masse sukker og salt. Det er ikke et argument mot tomatpuré, som er konsentrert tomat. 

Anonymkode: 40f5f...3fd

[AnonymBruker]

Takk for spørsmålet, blei nysgjerrig og måtte undersøke. Du har rett i at tomatpuré er næringsrikt: https://bramat.no/forsiden/tester/2151-bramat-tester-tomatpure

Mange påstander fra AB over her, har du noen kilder?

Anonymkode: 0b358...8c2

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (21 timer siden):

Nei. Tomatpuré er kokt ihjel. Det er egentlig lite vitaminer igjen etter prosessen. Kun "tom" innmat med enkelte næringsstoffer som har tålt varmebehandlingen. Og det er få. 

Anonymkode: e02d9...dc2

Dette gir jo ikke mening. Da bør næring og vitaminer fra all mat man koker eller steker, forsvinne. Og det gjør det jo ikke. 

Anonymkode: 916b6...2cc

[AnonymBruker]

https://forskning.no/bakgrunn-mat-og-helse-partner/bakgrunn-slik-far-du-mest-ut-av-gronnsakene-dine/316053

Anonymkode: e02d9...dc2

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (7 minutter siden):

https://forskning.no/bakgrunn-mat-og-helse-partner/bakgrunn-slik-far-du-mest-ut-av-gronnsakene-dine/316053

Anonymkode: e02d9...dc2

Denne artikkelen sier ikke noe om at det er dampen som tar med seg næringsstoffene, men at de går ut i kokevannet. Antar at tomatpuré ikke har kokevann som blir hellt av.

Her er en artikkel til som sier tomat på boks og tomatpuré er vitaminbomber og lettere for kroppen å ta opp:

https://iform.nu/sunn-mat/supermat/derfor-er-tomat-supermat

« Når tomatene varmebehandles før de legges i boksene, sprenges tomatenes celler. Det gjør at det blir mye lettere for kroppen å ta opp tomatenes sunne mikro- og makronæringsstoffer som for eksempel den kraftfulle antioksidanten lykopen.

I likhet med bokstomat er tomatpuré en vitaminbombe. Det røde konsentratet bugner av immunforsvarstyrkende antioksidanter samt E- og C-vitamin.»

 

Anonymkode: 0b358...8c2

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (2 minutter siden):

Denne artikkelen sier ikke noe om at det er dampen som tar med seg næringsstoffene, men at de går ut i kokevannet. Antar at tomatpuré ikke har kokevann som blir hellt av.

Her er en artikkel til som sier tomat på boks og tomatpuré er vitaminbomber og lettere for kroppen å ta opp:

https://iform.nu/sunn-mat/supermat/derfor-er-tomat-supermat

« Når tomatene varmebehandles før de legges i boksene, sprenges tomatenes celler. Det gjør at det blir mye lettere for kroppen å ta opp tomatenes sunne mikro- og makronæringsstoffer som for eksempel den kraftfulle antioksidanten lykopen.

I likhet med bokstomat er tomatpuré en vitaminbombe. Det røde konsentratet bugner av immunforsvarstyrkende antioksidanter samt E- og C-vitamin.»

 

Anonymkode: 0b358...8c2

Men herregud da. Når vitaminer kokes ut av kjøttet og legger seg i vannet, og du ihjelkoker vannet slik at det fordamper, så dras jo vitaminer og mineral med. 

Det står jo i artikkelen også: 

Hvor lenge du koker grønnsakene har også betydning, ifølge Kolderup Hervik. Jo lenger du koker, jo flere næringsstoffer taper du.

 

Og tomatpuré ihjelkokes til all vannet er fordampet. Du kan knapt ihjelkoke noe mer enn tomater som blir puré. 

Men ja, det ligger alltid noe igjen. Tomatpuré er ikke næringsfattig sånn sett. Mene noen "massiv vitaminbombe", som tittelen sier, stemmer ikke. 

Anonymkode: e02d9...dc2

[AnonymBruker]

Her kan du lese om at poteten mister halvparten av mineralinnholdet når den kokes for lenge: 

https://bramat.no/kosthold/matvarer/2363-visste-du-dette-om-poteten

Anonymkode: e02d9...dc2

[AnonymBruker]

Koking er en av grunnene til at menneske klarte nyttiggjøre seg av vitaminer i mat bedre. Det betyr mindre nedbrytingsarbeid i magen, og lettere ta opp mer næring

Anonymkode: a3e59...177

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (5 timer siden):

Takk for spørsmålet, blei nysgjerrig og måtte undersøke. Du har rett i at tomatpuré er næringsrikt: https://bramat.no/forsiden/tester/2151-bramat-tester-tomatpure

Mange påstander fra AB over her, har du noen kilder?

Anonymkode: 0b358...8c2

I denne artikkelen står det ingenting om vitamin- og mineralnivået. Det er kun tatt høyde for det som står på etiketten, som karbohydrater, sukker, fett, proteiner, kcal osv. 

Anonymkode: e02d9...dc2

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (48 minutter siden):

Dette gir jo ikke mening. Da bør næring og vitaminer fra all mat man koker eller steker, forsvinne. Og det gjør det jo ikke. 

Anonymkode: 916b6...2cc

Alt forsvinner ikke, men mengden reduseres betraktelig. Poteten f.eks mister 50% av næringsprofilen sin ved koking. Jo mer du koker, jo mindre sitter du igjen med. Derfor anbefales damping eller rå grønnsaker. 

Anonymkode: e02d9...dc2

[andy capp]

AnonymBruker skrev (12 minutter siden):

Men herregud da. Når vitaminer kokes ut av kjøttet og legger seg i vannet, og du ihjelkoker vannet slik at det fordamper, så dras jo vitaminer og mineral med. 

Det står jo i artikkelen også: 

Hvor lenge du koker grønnsakene har også betydning, ifølge Kolderup Hervik. Jo lenger du koker, jo flere næringsstoffer taper du.

 

Og tomatpuré ihjelkokes til all vannet er fordampet. Du kan knapt ihjelkoke noe mer enn tomater som blir puré. 

Men ja, det ligger alltid noe igjen. Tomatpuré er ikke næringsfattig sånn sett. Mene noen "massiv vitaminbombe", som tittelen sier, stemmer ikke. 

Anonymkode: e02d9...dc2

Forskjellen er at grønnsakene du koker hjemme heller du av vannet før du spiser de. Da forsvinner en del an næringen med vannet. Når de lager tomatpure, kokes det inn, altså vannet helles ikke av. Dampen inneholder ikke næringsstoffer i nevneverdig grad.

 Det er jo slik man "renser" vann. Fordamper vannet slik at urenheter blir liggende igjen, så avkjøles dampen slik at den kondenserer tilbake til vann.

[AnonymBruker]

AnonymBruker skrev (10 minutter siden):

I denne artikkelen står det ingenting om vitamin- og mineralnivået. Det er kun tatt høyde for det som står på etiketten, som karbohydrater, sukker, fett, proteiner, kcal osv. 

Anonymkode: e02d9...dc2

Det står dette: Tomater som er varmet opp slik tomatene i tomatpure, boksetomater, og tomatsauser har blitt, er nemlig sunnere enn ferske tomater. Tomater er fulle av antioksidanten lykopen, og når tomatene er varmet opp øker tilgjengeligheten av lykopen og antioksidantnivået i blodet.

 

Tilsetter vi en klunk olje eller annet fett, noe vi jo gjerne gjør når vi lager mat med tomatpuré eller tomatsaus, tas lykopenet fra tomatene bedre opp i kroppen.

Forskning viser blant annet at lykopen reduserer risikoen for prostatakreft, reduserer risikoen for å bli solbrent, og kan være med på å redusere kolesterolet.

Men tror vi får være enige om å være uenige. All bearbeiding av mat er ikke nødvendigvis negativt. Koking eller steking kan gjøre det lettere for kroppen å ta opp næringsstoffene. For meg var det interessant spørsmål, som var gøy å lese om. 

Anonymkode: 0b358...8c2

[AnonymBruker]

Hm, det ser da virkelig ut som det er en vitaminbombe:

https://www.ingrediens.no/ingredienser/tomatpure-hermetisk/

Anonymkode: 40f5f...3fd