Bakere! Kan jeg erstatte Couverture-sjokolade med kokesjokolade?

[AnonymBruker 7 701 991 15 175 261]

Jeg vet Couverture-sjokolade er mye finere, men som nyfrelst baker som prøver mange nye oppskrifter for tiden, og prøver og feiler mye, lurer jeg på om jeg heller kan bruke kokesjokolader? 

Anonymkode: f437c...0ae

[loveli 4 158 20 750]

Ja du kan jo det, men det vil påvirke smaken. Men man får jo en viss idé om oppskriften er god eller ikke likevel.

[AnonymBruker 7 701 991 15 175 261]

loveli skrev (1 time siden):

Ja du kan jo det, men det vil påvirke smaken. Men man får jo en viss idé om oppskriften er god eller ikke likevel.

Vil det påvirke mye? Jeg vet ikke hvordan Couverture-sjokolade smaker.

Anonymkode: f437c...0ae

[Emet 381 685]

AnonymBruker skrev (3 timer siden):

Jeg vet Couverture-sjokolade er mye finere, men som nyfrelst baker som prøver mange nye oppskrifter for tiden, og prøver og feiler mye, lurer jeg på om jeg heller kan bruke kokesjokolader? 

Anonymkode: f437c...0ae

Er dette til glasur, dekor eller er det i selve kake røren?  I røren ville jeg sakt at det går fint , men ikke like bra i glasur, eller om du skal gjøre noe sånt, fordi kokesjokolade er ikke like pen og lett å jobbe med, temperere. 

[loveli 4 158 20 750]

AnonymBruker skrev (1 time siden):

Vil det påvirke mye? Jeg vet ikke hvordan Couverture-sjokolade smaker.

Anonymkode: f437c...0ae

Den er mer nøytral. Kokesjokolade har mye egensmak.

Jeg lager mye brownies og bruker forskjellig sjokolade og det har ganske mye å si. Men alt er godt. 🤣🤤

[AnonymBruker 7 701 991 15 175 261]

Emet skrev (10 timer siden):

Er dette til glasur, dekor eller er det i selve kake røren?  I røren ville jeg sakt at det går fint , men ikke like bra i glasur, eller om du skal gjøre noe sånt, fordi kokesjokolade er ikke like pen og lett å jobbe med, temperere. 

Det er til glasur, men bare som skal smøres over og rundt hele kaken, ikke gjøre noe fancy.

loveli skrev (9 timer siden):

Den er mer nøytral. Kokesjokolade har mye egensmak.

Jeg lager mye brownies og bruker forskjellig sjokolade og det har ganske mye å si. Men alt er godt. 🤣🤤

Takk for forklaring!

Anonymkode: f437c...0ae

[mercury_ 270 387]

Couverture sjokolade er ikke noe mere fancy enn annen sjokolade, forskjellen er at den inneholder mer kakaosmør enn vanlig sjokolade. Dermed vil den stivne etter smelting, i motsetning til vanlig sjokolade som du må temperere (eller tilsette litt delfiafett eller smør) for å stivne ordentlig. 

Couverture betyr å dekke (som i cover på engelsk), så den brukes som oftest til glasur over kaker, og ikke så mye inni en kake. 

 

[AnonymBruker 7 701 991 15 175 261]

mercury_ skrev (På 14.1.2021 den 21.02):

Couverture sjokolade er ikke noe mere fancy enn annen sjokolade, forskjellen er at den inneholder mer kakaosmør enn vanlig sjokolade. Dermed vil den stivne etter smelting, i motsetning til vanlig sjokolade som du må temperere (eller tilsette litt delfiafett eller smør) for å stivne ordentlig. 

Couverture betyr å dekke (som i cover på engelsk), så den brukes som oftest til glasur over kaker, og ikke så mye inni en kake. 

 

Takk for forklaring!

Anonymkode: f437c...0ae