Hva er minst seigt og lettest å tygge?

[AnonymBruker]

Av hjort, kalv og lammemørbrad? Sånn generelt?

Anonymkode: 8f88f...79a

[AnonymBruker]

Hjort, så kalv. Lammemørbrad er ganske seigt i forhold.

Anonymkode: 899c0...8fb

[AnonymBruker]

PS: Forutsatt at du ikke mener hjorteskank og kalveskank selvsagt - stykningsdel spiller selvsagt også inn.

Anonymkode: 899c0...8fb

[AnonymBruker]

9 hours ago, AnonymBruker said:

Hjort, så kalv. Lammemørbrad er ganske seigt i forhold.

Anonymkode: 899c0...8fb

Takk for svar! 

TS

Anonymkode: 8f88f...79a

[Citpensacola]

Måten kjøttet er tilberedt på og hvilket stykke det er snakk om har veldig mye større påvirkning på seighet enn hvilket dyr kjøttet kommer fra.

[AnonymBruker]

21 minutter siden, Citpensacola skrev:

Måten kjøttet er tilberedt på og hvilket stykke det er snakk om har veldig mye større påvirkning på seighet enn hvilket dyr kjøttet kommer fra.

Uenig.

Om man feks tilbereder et stykke hjortefilet sous-vide ender man fort opp med noe i retning uspiselig pãté, feks, fordi kjøttet er så mørt i utgangspunktet.

At stykningsdel er avgjørende er derimot selvsagt (jf mitt forrige innlegg).

Anonymkode: 899c0...8fb