Hvorfor tåler ikke sjokolade som har vært smeltet romtemperatur?

[AnonymBruker]

Når jeg skal lage f.eks hjemmelaget Twix/Snickers/o.l., og smelter sjokolade til det formålet, tåler ikke sjokoladen å være i romtemperatur lenger. Hvorfor? Er det noe jeg kan gjøre annerledes så jeg slipper å oppbevare alt av hjemmelaget sjokoladegodteri i kjøleskapet? 

Anonymkode: 1e3ea...6bc

[stan]

Jeg vet ikke men lurer på om det har med at sjokolade består av mange ulike typer fett og olje. Disse har ulike smeltepunkt. Jeg lurer på om det som skjer er at de skiller seg. Kan se at det er ulike faser, gjerne med en ganske tynn som legger seg på toppen. 

Jeg har prøvd å blande inn kokosfett og det hjelper, men det endrer jo smaken noe. Men for mørk sjokolade blir det ganske bra. 

[AnonymBruker]

For at sjokoladen skal beholde egenskapene sine etter smelting må den tempereres.  

Anonymkode: 59fa5...b82

[stan]

34 minutter siden, AnonymBruker skrev:

For at sjokoladen skal beholde egenskapene sine etter smelting må den tempereres.  

Anonymkode: 59fa5...b82

Skikkelig interessant. Dette er jo akkurat svar på det jeg har fundert på