Økologisk smør vs kokosolje

[AnonymBruker]

Jeg følger en type paleo/lavkarbo-livsstil, og bruker en del smør og kokosolje i matlagingen. Hva egner seg best til steking? Og hva bruker dere smør til ellers? Er smør virkelig så sunt som man skal ha det til?

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

[Supraspinatus]

Smør, kombinert med en enumettet olje. Som olivenolje, eller det jeg bruker, solsikkeolje med høyt enumettet fettinnhold. Merk at det ikke er vanlig solsikkeolje! På engelsk kalles den "high oleic sunflower oil". Finnes på iHerb, men i Norge selger også Helios en (økologisk) variant de kaller stekeolje.

Kokosolje/fett har en tendens til å sette kokossmak på det du steker. Du ødelegger dessuten det lille av vitaminer som er i fettet, og det er hinsides dyrt.

Jeg er åpen for at det finnes andre meninger rundt dette, men nå vet du hva jeg gjør!

[AnonymBruker]

Smør, kombinert med en enumettet olje. Som olivenolje, eller det jeg bruker, solsikkeolje med høyt enumettet fettinnhold. Merk at det ikke er vanlig solsikkeolje! På engelsk kalles den "high oleic sunflower oil". Finnes på iHerb, men i Norge selger også Helios en (økologisk) variant de kaller stekeolje.

Kokosolje/fett har en tendens til å sette kokossmak på det du steker. Du ødelegger dessuten det lille av vitaminer som er i fettet, og det er hinsides dyrt.

Jeg er åpen for at det finnes andre meninger rundt dette, men nå vet du hva jeg gjør!

Takk for svar

Er det greit å kun bruke smør, eller ødelegges vitaminene av det? Steker med forholdsvis lav varme. Bruker forøvrig også litt kokosolje i grønn te, regner med at vitaminene i fettet ikke ødelegges av det?

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

[Supraspinatus]

Takk for svar

Er det greit å kun bruke smør, eller ødelegges vitaminene av det? Steker med forholdsvis lav varme. Bruker forøvrig også litt kokosolje i grønn te, regner med at vitaminene i fettet ikke ødelegges av det?

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

Eneste grunn til at jeg tilsetter olje i smøret er fordi smør i seg selv ikke tåler så høy temperatur før det blir brunt og så svidd. Med litt olje i så unngår man det om man skal steke på litt høy temperatur. Det skyldes at smør ikke er rent fett, men også melkeproteiner osv. En kan klarne smøret først. Da tåler det mer temperatur.

Normalt trenger man ikke å steke på slike temperaturer og da fungerer smør utmerket alene. Jeg lager en del kjøtt sous vide, og da må jeg brune det kjapt etterpå uten at temperaturen innenfor blir for høy. Derfor bruker jeg høy varme i blant.

Du trenger ikke være bekymret for at vitaminene i kokosolje forsvinner av å ha dem i teen. Forsåvidt ikke når du steker heller. Det er ikke så mye å bry seg om. Kokosolje bruker man primært fordi størstedelen av fettsyrene i er mellomlange mettede fettsyrer. Som kun brukes til å lage ketonlegemer, eller så passerer de fordøyelsen. Det er derfor høyt inntak av kokosolje fører til løs avføring.

Hovedgrunnene til at jeg ikke steker i kokos er at det er dyrt, det må fraktes langt (smør får jeg lokalt), og det setter kokossmak på maten.

Endret 17. april 2014 av Supraspinatus

[AnonymBruker]

Eneste grunn til at jeg tilsetter olje i smøret er fordi smør i seg selv ikke tåler så høy temperatur før det blir brunt og så svidd. Med litt olje i så unngår man det om man skal steke på litt høy temperatur. Det skyldes at smør ikke er rent fett, men også melkeproteiner osv. En kan klarne smøret først. Da tåler det mer temperatur.

Normalt trenger man ikke å steke på slike temperaturer og da fungerer smør utmerket alene. Jeg lager en del kjøtt sous vide, og da må jeg brune det kjapt etterpå uten at temperaturen innenfor blir for høy. Derfor bruker jeg høy varme i blant.

Du trenger ikke være bekymret for at vitaminene i kokosolje forsvinner av å ha dem i teen. Forsåvidt ikke når du steker heller. Det er ikke så mye å bry seg om. Kokosolje bruker man primært fordi størstedelen av fettsyrene i er mellomlange mettede fettsyrer. Som kun brukes til å lage ketonlegemer, eller så passerer de fordøyelsen. Det er derfor høyt inntak av kokosolje fører til løs avføring.

Hovedgrunnene til at jeg ikke steker i kokos er at det er dyrt, det må fraktes langt (smør får jeg lokalt), og det setter kokossmak på maten.

Vitaminer i kokosolje?

Anonymous poster hash: d6ba0...d10

[Supraspinatus]

Vitaminer i kokosolje?

Anonymous poster hash: d6ba0...d10

Det er små mengder vitamin K og E i kokosolje.

[Popc0rn]

Jeg bruker Tine klaret smør (4 liter), men Tine har også Farm Ghee (2 liter). Men man må vanligvis ha litt kontakter for å få tak i dem siden jeg aldri har sett dem i vanlig butikkutvalg. Man får også tak i ghee i innvandrerbutikker i litt mer forbrukervennlige størrelser. For meg som bor på landet er det lettest å spørre coop markedet i bygda om å ta inn et spann og så gjør de det for meg. Ghee har lang holdbarhet, så jeg rekker å bruke opp spannet før det har gått ut på dato. Men det tar forferdelig stor plass i kjøleskapet da. Jeg setter spannet i ekstra-kjøleskapet mitt i kjelleren og fyller det på en mindre boks som jeg har i kjøleskapet på kjøkkenet.

[sullå]

Jeg bruker oftest smør, men aldri på veldig høy varme. Til wok bruker jeg kaldpresset rapsolje eller ekstra virgin olivenolje. Aller helst begge deler.

Hvis kaldpresset kokosolje var billigere, ville jeg nok brukt mer av det. Men nå bruker jeg det sjelden.

Raffinert kokosolje bruker jeg i kaffen om morgenen. Det gir ikke kokossmak. Raffinert (og billig) rapsolje bruker jeg til majones, pga ingen smak.

[AnonymBruker]

Jeg bruker Tine klaret smør (4 liter), men Tine har også Farm Ghee (2 liter). Men man må vanligvis ha litt kontakter for å få tak i dem siden jeg aldri har sett dem i vanlig butikkutvalg. Man får også tak i ghee i innvandrerbutikker i litt mer forbrukervennlige størrelser. For meg som bor på landet er det lettest å spørre coop markedet i bygda om å ta inn et spann og så gjør de det for meg. Ghee har lang holdbarhet, så jeg rekker å bruke opp spannet før det har gått ut på dato. Men det tar forferdelig stor plass i kjøleskapet da. Jeg setter spannet i ekstra-kjøleskapet mitt i kjelleren og fyller det på en mindre boks som jeg har i kjøleskapet på kjøkkenet.

Er ghee sunt?

Anonymous poster hash: d6ba0...d10

[AnonymBruker]

Er ghee sunt?

Anonymous poster hash: d6ba0...d10

Ja, ghee er klarnet smør.

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

[Gjest Evans]

Jeg har god er erfaring med kokosfett, og syns ikke den setter kokossmak på det som stekes. Det eneste er at den ikke tåler så høy varme, så vær forsiktig så du ikke får brann i panna.

Endret 18. april 2014 av Evans

[AnonymBruker]

Smør, kombinert med en enumettet olje. Som olivenolje, eller det jeg bruker, solsikkeolje med høyt enumettet fettinnhold. Merk at det ikke er vanlig solsikkeolje! På engelsk kalles den "high oleic sunflower oil". Finnes på iHerb, men i Norge selger også Helios en (økologisk) variant de kaller stekeolje.

Kokosolje/fett har en tendens til å sette kokossmak på det du steker. Du ødelegger dessuten det lille av vitaminer som er i fettet, og det er hinsides dyrt.

Jeg er åpen for at det finnes andre meninger rundt dette, men nå vet du hva jeg gjør!

Det finnes egen kokosolje som ikke er kaldpresset. Den smaker ikke kokos, er veldig godt egnet til steking da den tåler svært høye temperaturer og er vesentlig billigere enn extra virgin kokosolje.

Anonymous poster hash: abd49...02d

[Supraspinatus]

Det finnes egen kokosolje som ikke er kaldpresset. Den smaker ikke kokos, er veldig godt egnet til steking da den tåler svært høye temperaturer og er vesentlig billigere enn extra virgin kokosolje.

Anonymous poster hash: abd49...02d

Kjenner til det, men de to andre argumentene gjelder fortsatt. Velger man den som ikke oppgir fremstillingsmetoden kan man nesten regne med at den er enten kjemisk ekstrahert, bruker råtne, uetiske skall, eller generelt har andre svin på skogen.

Jeg vet cocosa lager(/selger) en variant som er varmpresset uten kjemikalier, fra bærekraftige (usikker på om økologiske) kilder. Fortsatt vesentlig dyrere enn smør og fraktes fra andre siden av jordkloden.

Næringsverdien er sikkert helt super, men jeg velger heller smør da.

Kanskje jeg er litt rar :-P

[AnonymBruker]

Kjenner til det, men de to andre argumentene gjelder fortsatt. Velger man den som ikke oppgir fremstillingsmetoden kan man nesten regne med at den er enten kjemisk ekstrahert, bruker råtne, uetiske skall, eller generelt har andre svin på skogen.

Jeg vet cocosa lager(/selger) en variant som er varmpresset uten kjemikalier, fra bærekraftige (usikker på om økologiske) kilder. Fortsatt vesentlig dyrere enn smør og fraktes fra andre siden av jordkloden.

Næringsverdien er sikkert helt super, men jeg velger heller smør da.

Kanskje jeg er litt rar :-P

Bruker du Røros sitt smør, eller?

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

[Supraspinatus]

Bruker du Røros sitt smør, eller?

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

Ja, men av og til Tine sitt økologiske også.

Har vurdert å lage mitt eget, men foreløpig er jeg for lat.

[AnonymBruker]

Ja, men av og til Tine sitt økologiske også.

Har vurdert å lage mitt eget, men foreløpig er jeg for lat.

Ok. Føler Røros har tilsatt ganske mye salt, men det gjør kanskje ingenting i så små mengder man bruker av gangen? Havsalt er jo sunt uansett så

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

[Supraspinatus]

Ok. Føler Røros har tilsatt ganske mye salt, men det gjør kanskje ingenting i så små mengder man bruker av gangen? Havsalt er jo sunt uansett så

Anonymous poster hash: 2f15d...4a4

Det bryr ikke jeg meg så mye om. Salt har et ufortjent dårlig rykte. Så lenge du ikke spiser mye ferdigmat er det heller et problem at en spiser for lite, enn for mye salt.

Spesielt om du trener mye.

Det er primært andre faktorer enn saltinntaket som pleier å være problemet dersom en har for høyt blodtrykk.

[Popc0rn]

Salt har et ufortjent dårlig rykte.

Jepp. Det er farligere å få i seg for lite salt enn for mye salt. Får vi i oss altfor mye salt så slår kroppens forsvar inn og vi spyr det opp igjen. Får vi i oss altfor lite salt, så dør vi.