Lage drops med fruktose?

[AndreasBR]

Regner med at denne skal her siden det er hobby.

Jeg rakk ikke innom Panduro, og kjøpte derfor fruktose på Ica...
Men, så er jo spørsmålet... Funker det like bra som druesukker?

Er det noen som vet?

[AnonymBruker]

Jeg vet ikke, men jeg vet at sukkertype er viktig pga tempraturer og konsistens. Hvis du er en erfaren dropsmaker kan du prøve, men hvis du ikke har lagd drops før bør du vente til du får tak i druesukker.

Druesukker heter også dexterose, og er en annen type sukker enn fruktose. En kjemiker vil sikkert kunne si deg mer om egenskapene, og du kan sikkert også finne noe med google.

Anonymous poster hash: d953b...294

[AndreasBR]

Jeg vet ikke, men jeg vet at sukkertype er viktig pga tempraturer og konsistens. Hvis du er en erfaren dropsmaker kan du prøve, men hvis du ikke har lagd drops før bør du vente til du får tak i druesukker.

Druesukker heter også dexterose, og er en annen type sukker enn fruktose. En kjemiker vil sikkert kunne si deg mer om egenskapene, og du kan sikkert også finne noe med google.

Anonymous poster hash: d953b...294

Gadd ikke vente på svar, og funket helt fint med dextrose.

Jeg synes dog at massen blir litt brunaktig, jeg ser på google at riktig temperatur er :

5. Hard-Crack Stage 300° F–310° F

Hvorfor står det da at man skal varme massen til 323 fahrenheit? Altså 162 grader..

I andre oppskrifter der de bruker corn syrup sier de 305 fahrenheit som er 151 grader, og da blir det gjennomsiktig som glass.

Jeg har nesten lyst til å prøve meg på 155 grader, men litt usikker på hva som skjer om man ikke koker det til høy nok temp.. ? Vet du?

Jeg har googlet opp og ned, men klarer ikke finne en eneste grunn til at massen skal ha 162 grader, eller hvorfor man ikke skal røre i massen . Alle andre oppskrifter enn de norske sier at man skal røre det godt sammen..

Endret 29. januar 2015 av AndreasBR

[AnonymBruker]

Ulike sukkertyper trenger ulike temperaturer.

Hvis temperaturen er for lav vil ikke dropsene bli harde, og hvis temperaturen er for høy vil blandingen bli brunaktig og få en lett karamellsmak. Jeg har ikke prøvd for lav temperatur.

Jeg antar at siden blandingen ble brunaktig med fruktose krever den lavere temperatur enn druesukker.

I følge panduro skal sukkerblanding med glukose (eller glukosesirup) varmes til samme temperatur som den med druesukker. Corn syrup er en form for glukosesirup, men det er mulig amerikansk corn syrup ikke har helt samme sammensetning som nordeuropeisk glukosesirup, og derfor krever en lavere temperatur.

Sukkerblanding med glukose skal røres i hele tiden det første minuttet, men i sukkerblanding med druesirup vil sukkeret krystalisere seg om en rører i det. En kjemiker kan sikkert forklare hva forskjellen er.

Det er vanskelig å få tak i glukosesirup i Norge, men de selger det i Sverige. De har pulverisert glukose på panduro.

Hvis du bestemmer deg for å leke med ulike temperaturer og sukkertyper blir jeg taknemlig om du raporterer resultatet Ikke brenn deg, og hvis det tar fyr i gryta, sett på lokket. (Ikke la det bli så varmt at det tar fyr, det kan ødelegge gryta.) Den enkleste måten å vaske bort dropsmasse når du er ferdig er å helle på kokende vann, men ikke gjør det på penslene, for da detter busta av.

Anonymous poster hash: d953b...294

[AndreasBR]

Ulike sukkertyper trenger ulike temperaturer.

Jeg antar at siden blandingen ble brunaktig med fruktose krever den lavere temperatur enn druesukker.

Anonymous poster hash: d953b...294

Jeg tror druesukkeren ble helt lik faktisk..

Lagde en batch med cola nå som smakte helt forjævlig.. Men jeg testet ting i litt annen rekkefølge, og jeg tror det var for varmt når jeg hadde oppi smak osv slik at smaken ble brent på en eller annen måte.

Lagde ny batch med fløtekaramell, og den ble helt awesome.

[AndreasBR]

Ulike sukkertyper trenger ulike temperaturer.

Sukkerblanding med glukose skal røres i hele tiden det første minuttet, men i sukkerblanding med druesirup vil sukkeret krystalisere seg om en rører i det. En kjemiker kan sikkert forklare hva forskjellen er.

Anonymous poster hash: d953b...294

Ta en titt her:

http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html

Druesirup? Du mener nok druesukker.. ? Gjelder det med krysttalliseringen selv om man rører mens det koker?

Har du noen forslag til hvordan få 100% klar (gjennomsiktige) masse?\

[AnonymBruker]

Ta en titt her:

http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html

Druesirup? Du mener nok druesukker.. ? Gjelder det med krysttalliseringen selv om man rører mens det koker?

Har du noen forslag til hvordan få 100% klar (gjennomsiktige) masse?\

Ja jeg mener druesukker, det er seint.

Krystaliseringen skjer nettopp når det koker. Det former seg krystaller, som er litt som vanlig sukker i farge.

Jeg får alltid 100% klar masse når jeg følger panduros oppskrift for vanlig sukkerblanding nøye. De gangene jeg ikke har fått det har jeg ikke passet på godt nok. Termometeret skal ikke berøre bunnen av gryten når du måler, det gir feil resultat.

Anonymous poster hash: d953b...294

[AndreasBR]

Ja jeg mener druesukker, det er seint.

Krystaliseringen skjer nettopp når det koker. Det former seg krystaller, som er litt som vanlig sukker i farge.

Jeg får alltid 100% klar masse når jeg følger panduros oppskrift for vanlig sukkerblanding nøye. De gangene jeg ikke har fått det har jeg ikke passet på godt nok. Termometeret skal ikke berøre bunnen av gryten når du måler, det gir feil resultat.

Anonymous poster hash: d953b...294

Det termometeret jeg har er sånn fra clas ohlson som er utformet på en måte som gjør at termometeret ikke treffer bunnen.

[AnonymBruker]

Det termometeret jeg har er sånn fra clas ohlson som er utformet på en måte som gjør at termometeret ikke treffer bunnen.

Har du testet at det viser korrekt? Prøv å mål kokende ferskvann ved havnivå. Det skal holde 100 grader.

Anonymous poster hash: d953b...294

[AndreasBR]

Har du testet at det viser korrekt? Prøv å mål kokende ferskvann ved havnivå. Det skal holde 100 grader.

Anonymous poster hash: d953b...294

Har ikke testet det nei, kan jo teste det.

[AndreasBR]

Har du testet at det viser korrekt? Prøv å mål kokende ferskvann ved havnivå. Det skal holde 100 grader.

Anonymous poster hash: d953b...294

Det ser ut til å vise ca 97-98 grader når vannet koker her på Hasle i Oslo.

Edit: Nå viste den 99 grader med mere vann oppi

Endret 31. januar 2015 av AndreasBR