Gå til innhold

Tørkede bønner - ABC


Gjest Nori

Anbefalte innlegg

Jeg har kjøpt tørkede bønner for første gang.

I denne omgang ble det røde kidneybønner som skal brukes i chili con carne og vegetartaco. Jeg har forstått at de skal bløtlegges, gjerne over natten og at de så skal kokes. Hvor lenge skal de koke? Og hvor mye (tørkede) bønner regner man per person?

Lenke til kommentar
Del på andre sider

Fortsetter under...

Jeg har kjøpt tørkede bønner for første gang.

I denne omgang ble det røde kidneybønner som skal brukes i chili con carne og vegetartaco. Jeg har forstått at de skal bløtlegges, gjerne over natten og at de så skal kokes. Hvor lenge skal de koke? Og hvor mye (tørkede) bønner regner man per person?

http://www.matoppskrift.no/artikkel/Boenner-og-linser-fra-A-til-Aa

"

Bønner og erter - tørkede

Det har med årene kommet en rekke forskjellige tørkede bønner på det norske markedet. Disse er blant annet rike på lektiner, som er en type protein som binder karbohydrater. Det er mange forskjellige undergrupper av lektiner, og de fleste er ufarlige. Det finnes imidlertid et par plantegiftstoffer som kan være farlige, ifølge Store Norske Leksikon. For å bli kvitt disse, gjelder det å tilberede riktig.

Tilberedning: Bønner som ikke er tilstrekkelig bløtlagt og varmebehandlet kan gi symptomer som kvalme, oppkast, magesmerter og diaré få timer etter inntaket. For å unngå dette er det nødvendig å forbehandle bønnene riktig, det vil si lang bløtlegging og koketid.

Det anbefales å koke kidneybønner i cirka en halv time. For brune og hvite bønner anbefales en koketid på tre kvarter til en time. Kikerter bør kokes fra 45 minutter til 1 time og 45 minutter. Friske bønner som voksbønner og snittebønner inneholder bare små mengder lektiner, og det holder å koke disse i 5-10 minutter. Spises de rå, vil imidlertid noen kunne oppleve å bli kvalme og få vondt i magen.

Sukkererter og margerter kan du spise rå."

http://www.dinside.no/823348/denne-maten-maa-kokes

http://viskalspise.dk/ingredienser/kidneyboenner.html

http://viskalspise.dk/opskrifter/chili-con-carne-sk%C3%A6rt-k%C3%B8d.html (med kidneybønner i boks)

Tørkede bønner generelt http://forum.kvinneguiden.no/index.php?showtopic=248584

"By the way, red kidneys contain a toxin that can only be destroyed with thorough cooking, so never eat your kidney beans raw or under-cooked." http://www.vegancoach.com/how-to-cook-beans.html

Bløtleggingstid og hvor mye pr person, fant jeg dessverre ikke

Anonymous poster hash: 5c09d...449

Lenke til kommentar
Del på andre sider

Gjest Rossin

Jeg anbefaler deg å kjøpe trykkoker. Det forkorter koketida betraktelig, og brukes særlig på de bønnene som må koke en stund. Alle bønne-elskere bruker det :)

Anbefaler deg for øvrig å prøve hestebønner, hvis du ikke alt har gjort det. Det kalles også favabønner. Det enkleste er å kjøpe de som er skrelt.

Lenke til kommentar
Del på andre sider

Opprett en konto eller logg inn for å kommentere

Du må være et medlem for å kunne skrive en kommentar

Opprett konto

Det er enkelt å melde seg inn for å starte en ny konto!

Start en konto

Logg inn

Har du allerede en konto? Logg inn her.

Logg inn nå
×
×
  • Opprett ny...